Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Uważa się, że kuchnia meksykańska jest jednym z najbardziej płodnych smacznych potraw na świecie. Głównym powodem są liczne zagraniczne wpływy, na jakie kraj ten przeszedł w czasie. Dlatego postanowiliśmy poświęcić mu szczególną uwagę poprzez cykl artykułów poświęconych jego potrawom. Dlatego naszą pierwszą propozycją jest przepis na carnitas, który z pewnością przypadnie do gustu Twojemu wybornemu i wymagającemu podniebieniu. Jest zrobiony z szarpanej wieprzowiny, wcześniej marynowanej i gotowanej przez kilka godzin, co sprawia, że efekt końcowy jest niezwykle apetyczny.
Meksykańskie Carnitas - definicja, przygotowanie i informacje ogólne
Carnitas (dosłownie „małe mięsa”) to tradycyjne danie, które wywodzi się z wybrzeża Pacyfiku w środkowym Meksyku. Ich głównym składnikiem jest wieprzowina, gotowana na bardzo małym ogniu przez długi czas, co nadaje jej super delikatną konsystencję i jak najbardziej soczystą. Następnie mięso rozdrabnia się na małe kawałki i dodaje do nich kolendrę, posiekaną cebulę, sos rozgniatany lub pomidorowy, guacamole itp.
Najczęściej szarpana wieprzowina skropiona odrobiną soku z limonki, wraz z innymi wymienionymi dodatkami, jest używana do napełniania quesadillas (na zdjęciu powyżej), tortilli, tacos, tamales, burrito i inne tradycyjne pieczywo pita tego rodzaju, zwykle wytwarzane z kukurydzy. W następnych kilku akapitach przyjrzymy się zarówno tej klasycznej prezentacji, jak i jej alternatywnym odmianom.
Wskazówka na super delikatną, chrupiącą szarpaną wieprzowinę bez zbyt dużej ilości tłuszczu
Dla Twojej informacji, w klasycznej odmianie przepisu carnitas, Meksykanie używają smalcu (lub bekonu) do gotowania mięsa, aby nadać przyszłej szarpanej wieprzowinie jednocześnie chrupiącą i soczystą konsystencję. Ale współcześni młodzi Meksykanie wymyślili mniej tłustą odmianę przepisu, nie psując jej smaku. Czy w to wierzysz, czy nie, używają trochę… Coca Coli! Tak, dobrze przeczytałeś - to rzeczywiście amerykański napój bezalkoholowy, który jest już szeroko rozpowszechniony na całym świecie.
Meksykanie używają tego, który używa trzciny cukrowej jako słodzika, ale możesz użyć dowolnego. Jeśli pomysł Ci nie odpowiada, możesz pominąć ten składnik i zamienić go na domową marynatę zrobioną z ¾ szklanki bulionu wołowego, słodzoną cukrem lub miodem i odrobiną sosu sojowego. W takim przypadku należy również zmniejszyć ilość soli i nieco zwiększyć objętość soków cytrusowych. Pamiętaj jednak, że to cukry i kwasy w coli zmiękczają mięso i gwarantują szarpaną wieprzowinę, która sprawia, że chcesz lizać palce! Będziesz także potrzebować:
2 kg szynki bez kości, bez skóry, łopatki lub łopatki wieprzowej
2-3 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
2-3 szczypty kminku mielonego (około 2 łyżeczki)
1 łyżka suszonego oregano (Meksykańska lub zwykła)
jedna duża żółta cebula, pokrojona na ćwiartki
8 ząbków czosnku, obrany
sok z 2 limonek
2 duże wyciskane pomarańcze (około 3/4 szklanki świeżego soku pomarańczowego)
3/4 szklanki Cola Cola
2 liście laurowe
Przygotuj szarpaną wieprzowinę w kilku łatwych do wykonania krokach
Szczerze mówiąc, samo przygotowanie szarpanej wieprzowiny to podstawowy proces. Krótko mówiąc, miksujemy wszystkie składniki i gotujemy w piekarniku lub w powolnej kuchence. Jeśli trzeba wyjaśnić bardziej szczegółowo, kroki przygotowawcze wyglądają następująco:
Mięso wyjąć z lodówki na co najmniej 1-2 godziny przed przygotowaniem i odstawić. Przełożyć do dużego naczynia do pieczenia z pokrywką, dodać sól, pieprz, oregano, kminek, cebulę pokrojoną na 4 kawałki, ząbki czosnku, limonkę i sok pomarańczowy, Koks i liście laurowe. Przykryj i gotuj w piekarniku na małym ogniu przez 8 do 10 godzin lub na dużym ogniu przez 5 do 6 godzin (lub do momentu, gdy mięso się rozpadnie).
Na koniec wyjmij wieprzowinę na deskę i posiekaj ją dwoma widelcami (nie wyrzucaj sosu!). Aby było lekko chrupiące, zastosuj jedną z dwóch poniższych strategii:
- przełożyć szarpaną wieprzowinę na blachę do pieczenia pokrytą papierem do pieczenia i posypać chochlą pełną bulionu. Piec przez 5 do 10 minut na dużym ogniu lub do momentu, aż pasma mięsa staną się złote. Lub:
- podgrzej około 1 łyżki oleju na nieprzywierającej patelni lub żeliwnej patelni i smaż przez kilka minut szarpaną wieprzowinę na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Dodaj 1/2 szklanki bulionu do gotowania i zdejmij z ognia, gdy zmniejszy się do połowy;
Pomysły na prezentacje i dodatki, które pasują do szarpanej wieprzowiny
Klasyczne Carnitas zawierają lutowane mięso, pokrojoną w kostkę cebulę i posiekaną kolendrę
Chrupiące tacos to pyszna opcja, której nie możesz przegapić!
Jeśli wolisz, pomiń chleb i przygotuj sobie miskę szarpanej wieprzowiny i warzyw
Pico de gallo to superlekki dodatek ze zmiażdżonych pomidorów, cebuli i kolendry
