Dzięki wpływom dawnych kolonii amerykańskich, a zwłaszcza afrykańskich, kuchnia portugalska wykorzystuje obecnie wiele egzotycznych przypraw. Na przykład bardzo popularna jest tam czerwona papryka piri-piri, znana również jako między innymi peri-peri i pili-pili. To bardzo pikantne małe warzywo przyprawia wiele przepisów w krainie Vasco da Gamas i António de Oliveira Salazar. Podał również nazwę przepisu na mięso, który zamierzamy wam przedstawić: portugalskiego kurczaka, któremu nie można się oprzeć! Stworzy w ustach eksplozję smakowitych smaków, a na koniec sprawi, że będziesz chciał polizać palce!
Grillowany lub pieczony portugalski kurczak piri-piri
Dla Twojej informacji, nasz portugalski przepis na kurczaka piri-piri zajmuje tylko półtorej godziny (5-10 minut na przygotowanie i około 1 godzinę 20 minut na gotowanie). Podobnie, aby uzyskać najlepsze rezultaty, mięso należy marynować od dnia poprzedniego i przechowywać w lodówce. Otrzymasz 2 warianty obróbki cieplnej - grill lub piekarnik. Do Ciebie należy wybór opcji, która najbardziej Ci odpowiada!
Oczywiście ten pierwszy wydziela niezrównany aromat wędzenia, ale biorąc pod uwagę, że sezon grillowania na świeżym powietrzu jest wciąż daleko, równie dobrze można wybrać piekarnik bez uszczerbku dla walorów smakowych efektu końcowego. To po prostu kwestia gustu!
Jako dodatek oferujemy soczystą kolbę kukurydzy posmarowanej masłem, którą można również grillować lub piec. Sztuczka w ich nienagannym smaku polega na pieczeniu w folii foliowej lub bezpośrednio we własnych blachach. Z drugiej strony sekret samego portugalskiego kurczaka jest zdecydowanie w sosie!
Składniki na portugalskiego kurczaka Piri-Piri
1 duży kurczak w całości (dla 6 osób)
pieprz i sól do smaku
Do marynaty:
1/2 szklanki oleju roślinnego
1/3 szklanki sosu barbecue
3 łyżki sosu Worcestershire
2 łyżki mielonego czosnku
1 łyżka cebuli w proszku
2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny ( opcjonalnie)
2-4 łyżeczki sosu sriracha
1 łyżeczka żółtej musztardy
2 łyżeczki sól
czarny pieprz do smaku (opcjonalnie)
Do przybrania :
6 kłosów kukurydzy
3 łyżeczki masła
Wymieszaj wszystkie składniki marynaty (z wyjątkiem Sriracha), aż dobrze się połączą. Dodaj 2 do 3 łyżeczek sosu Sriracha, sprawdź smak i dostosuj w razie potrzeby (dodaj więcej sosu, jeśli lubisz mocny, ostry smak). Używając 3/4 marynaty, równomiernie obtocz kurczaka z zewnątrz, a jeśli to możliwe, pod skórą (szczególnie pierś). Przykryj arkuszem folii spożywczej i przechowuj w lodówce na noc, jeśli pozwala na to pogoda (lub co najmniej dwie godziny).
Kroki przygotowania w piekarniku:
Rozgrzej piekarnik do 240 ° C. Wyjmij kurczaka z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. Na dużej patelni żaroodpornej rozgrzać 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Umieść boczną pierś kurczaka i smaż przez 5-6 minut lub do momentu, aż skóra będzie złotobrązowa. Odwróć i gotuj po drugiej stronie przez 5 minut.
Do pozostałej marynaty dodaj 2 łyżki oleju roślinnego i połowę polej kurczaka. Rozprowadź równomiernie pędzlem. Umieść kurczaka w nagrzanym piekarniku i gotuj przez 55 do 60 minut lub do momentu, aż będzie ugotowany do środka.
Podawanie portugalskiego kurczaka z kukurydzą: całkowicie zawiń każde ucho w folię aluminiową i umieść na tej samej patelni co kurczaka w połowie gotowania (po 30 minutach). Gdy kukurydza jest już gotowa, odwiń papiloty i dodaj ½ łyżeczki masła do każdego ucha (opcjonalnie). Gdy kurczak jest ugotowany, posmaruj go sokami z patelni i podawaj z pozostałą marynatą jako dip. Podawaj z kolbą kukurydzy.
Grillowany portugalski kurczak piri-piri z grilla:
Umieść kurczaka na dobrze natłuszczonym grillu na średnim ogniu i grilluj przez 10 do 12 minut, aż skóra będzie złotobrązowa. Do pozostałej marynaty dodaj 2 łyżki oleju roślinnego, weź niewielką ilość powstałego sosu i przykryj nim kurczaka.
Zamknij pokrywę grilla i gotuj przez 40-45 minut, obracając raz lub dwa podczas gotowania i dodając trochę sosu. Podobnie grilluj kukurydzę przez pół godziny, obracając ją co 5-10 minut, aby zapewnić równomierne gotowanie.