Zapiekanka dauphinois to tradycyjne francuskie danie, które przyspiesza bicie serca! Jak sama nazwa wskazuje, pochodzi z prowincji Dauphiné. Jego głównymi składnikami są mleko oraz pokrojone i gotowane ziemniaki. Istnieje jednak wiele pysznych odmian przepisu na zapiekankę dauphinois. W naszym dzisiejszym artykule przedstawiamy nie tylko klasyczną wariację, ale także te autorstwa znanych szefów kuchni Jamiego Olivera i Gordona Ramsaya. Podążaj za nami !
Jak przygotować klasyczny przepis na zapiekankę dauphinois?
Składniki do zdobycia:
- 5 szklanek pełnego mleka
- 1 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych w plasterki
- 1 1/2 szklanki śmietanki kremówki
- 1 1/2 szklanki śmietany
- 2 ząbki czosnku bardzo lekko zmiażdżone, aby uwolnić aromat
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- 2 łyżki miękkiego masła
- 2/3 szklanki startego Gruyere (opcjonalnie)
Przygotowanie:
W dużym rondlu, ustawionym na średnim ogniu, delikatnie dusić ziemniaki, mleko i czosnek. Dusić 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Następnie rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Następnie odcedź mleko z patelni i dodaj do gorących ziemniaków następujące składniki: crème fraîche, ciężką śmietanę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Podgrzewaj mieszaninę przez 10-15 minut.
Masłem dużą blachę do pieczenia i ostrożnie ułóż ziemniaki warstwami. Następnie przykryj je kremową mieszanką. Posyp serem Gruyère i piecz przez 20-25 minut, aż ziemniaki się zarumienią. Dla Twojej informacji ten przepis na zapiekankę dauphinois można podawać z pieczoną jagnięciną lub innymi rodzajami mięs.
Najlepszy przepis na zapiekane dauphinois
Składniki na 6 osób:
- 1 kg ziemniaków
- 300 ml pełnego mleka
- 284 ml śmietanki kremówki
- 1 ząbek czosnku, obrany i przekrojony na pół
- 2 gałązki świeżego tymianku + dodatkowo do posypania
- 1 grubo posiekana szalotka (opcjonalnie)
- Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- 25 g świeżo startego parmezanu
Kroki przygotowawcze:
- Rozgrzej piekarnik do 160 ° C. Następnie posmaruj masłem całą powierzchnię blachy do pieczenia. Obierz i pokrój ziemniaki. Położyć plasterki na ściereczce, osuszyć i przykryć, przygotowując pozostałe składniki.
- Wlej mleko i śmietanę do rondla. Dodaj również czosnek, tymianek i szalotkę. Podgrzej mleko i zdejmij rondel z ognia tuż przed zagotowaniem. Ciecz przecedzić do dzbanka, posypać gałką muszkatołową i trzymać w cieple.
- Rozłóż połowę plasterków ziemniaka na blasze do pieczenia, nakładając na nie. Dodaj sól i pieprz.
- Wlej połowę mieszanki mleka i śmietany na ziemniaki. Następnie umieść drugą połowę ziemniaków i wlej resztę preparatu. Rozłóż ser na wierzchu i gotuj przez około godzinę. Następnie odstaw na 5 minut i podawaj zapiekankę ozdobioną kilkoma listkami świeżego tymianku.
Przygotuj przepis na zapiekane dauphinois z pomocą Jamiego Olivera!
Znany szef kuchni Jamie Oliver jest zawsze po naszej stronie, aby przekazać nam kilka pomysłów na wyśmienite dania, które są łatwe do przygotowania. Odkryj jej wariant przepisu na zapiekankę dauphinois.
Składniki na 8 porcji:
- Masło (wielkości orzecha włoskiego)
- 200 ml mleka półtłustego
- 300 ml śmietanki kremówki
- 2 liście laurowe
- 2 ząbki czosnku, obrane i posiekane
- Sól morska
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 2,5 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych w plasterki
- 1 garść świeżego tymianku
- 1 mała garść świeżo startego parmezanu
- Oliwa z oliwek
- 6 cienkich plasterków boczku, posiekanego
- 1 garść kasztanów, obranych i pokruszonych
Instrukcje :
- Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Posmaruj masłem wnętrze blachy do pieczenia.
- Wlej mleko i śmietanę do dużego rondla, łącznie z liśćmi laurowymi i czosnkiem. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 1-2 minuty. Zdjąć z ognia, posolić i pieprzyć.
- Następnie dodaj ziemniaki i większość liści tymianku, dobrze mieszając. Następnie wlej je do blachy do pieczenia i ostrożnie wstrząśnij, aby wszystko było dobrze pokryte. Posyp parmezanem, przykryj arkuszem olejowanej folii aluminiowej i piecz przez 45-50 minut.
- W międzyczasie podsmaż plasterki boczku na niewielkiej ilości oliwy z oliwek, aż będą chrupiące i złociste. Dodaj pozostały tymianek i kasztany. Po ugotowaniu zapiekanki zdejmij folię i ułóż na wierzchu mieszankę bekonu i kasztanów. Gotuj ponownie przez 10 minut.
Przepis na zapiekane dauphinois autorstwa Gordona Ramsaya
Składniki:
- Oliwa z oliwek
- 200 ml pełnego mleka
- 200 ml śmietanki kremówki
- 1 liść laurowy
- Ząbek czosnku, obrany i zmiażdżony
- 1 kg woskowych ziemniaków
- 200 g startego sera cheddar
- Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie zapiekanki w stylu Gordona Ramsaya według przepisu:
Najpierw rozgrzej piekarnik do 200 ° C i lekko posmaruj olejem ceramiczną blachę do pieczenia. Następnie włożyć do rondla mleko, śmietanę, liść laurowy i czosnek i gotować na wolnym ogniu. Wyłącz ogrzewanie, gdy zaczną się tworzyć bąbelki i pozwól lekko ostygnąć. Obierz i pokrój ziemniaki na kuchennej mandolinie.
1/3 sera rozsypać na dnie natłuszczonego talerza ceramicznego i przykryć warstwą ziemniaków, nakładając na nie. Sól i pieprz obficie. Trzymaj na przemian ser i ziemniaki, aż wszystko wykorzystasz. Nie zapomnij przyprawić warstw i serem na wierzchu.
Przefiltruj kremowe mleko i wyrzuć liść laurowy i czosnek. Wylej miksturę na ziemniaki i delikatnie dociśnij, aby lepiej wchłonęły płyn. Posyp serem i piecz przez 35 do 40 minut. Odstaw na kilka minut przed podaniem.