Dla tych z Was, którym spodobał się wyśmienity i zdrowy bulion kostny, który przygotowaliśmy dla Was nie tak dawno, oto kolejna propozycja, która sprawdziła się i z pewnością zachwyci smakoszy. smaczne i delikatnie pachnące! Łatwy w przygotowaniu i rozpływający się w ustach przepis osso bucco to podstawowe danie kuchni włoskiej, które jest jednocześnie ciepłe i pocieszające i obiecuje zachwycić całą rodzinę. Zasadniczo ma wszystko! Oto szereg pomysłów, wskazówek i porad kulinarnych, których należy przestrzegać, aby odnieść sukces za każdym razem.
Przepis Osso Bucco, danie dla smakoszy pachnące Włochami!
Letnie dni jeszcze się nie skończyły! Nie przeszkodzi nam to jednak w podzieleniu się z Wami jednym z podstawowych dań kuchni włoskiej, znanym jako przepis na osso bucco: pomysł, który koniecznie trzeba wypróbować tej zimy! Ale co to właściwie jest? Wyśmienita gicz wieprzowa lub cielęca gotowana z warzywami, idealna na smaczny, ciepły i pocieszający posiłek, który nie nadweręży Twojego budżetu. Jednak jeśli chodzi o popularność, przepis ossoo bucco nie ma nic wspólnego z lasagne, pizzą i spaghetti z cukinii, które wszyscy znają. I właśnie dlatego to kochamy. Wyjątkowe danie samo w sobie, które zadowoli nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Obiecuję!
Jaki rodzaj mięsa wybrać, aby uzyskać udany przepis na osso bucco?
Ci z Was, którzy biegle posługują się językiem włoskim, zapewne wiedzą, że nazwa tego posiłku pochodzi ze starożytnego dialektu i oznacza „kość z dziurami”. Dlatego receptura osso bucco składa się z golonki cielęcej lub wieprzowej z dużymi kośćmi szpikowymi, smacznymi i bogatymi w kolagen. Właśnie tej ostatniej danie zawdzięcza swój wyjątkowy i niezrównany smak. Jeśli z drugiej strony niekoniecznie jesteś fanem szpiku kostnego, zawsze możesz kupić kawałki podudzia bez kości lub kawałków blankietu lub łopatki. Wariant idealny na budżet, ale jednocześnie gwarantujący mniej tradycyjną potrawę.
Jak uzyskać specyficzny smak przepisu osso bucco? Wskazówki i sztuczki, które zmieniają wszystko!
Po ugotowaniu kości szpiku można ją rozsmarować na dobrej kromce tostu. Dodatkowo bardzo łatwo można go połączyć ze świeżym tagliatelle, risotto, polentą czy nawet indykiem! Bez względu na to, jakie mięso lub dodatek wybierzesz, przed wskoczeniem do kuchni należy wziąć pod uwagę kilka ważnych rzeczy. Jednym z nich jest dobre mączenie mięsa. Aby to zrobić, wlej dużą ilość mąki do dużego talerza i zwiń w nim każdy kawałek cielęciny. Gdy ten ostatni będzie już dobrze posypany mąką, zrumień go w żeliwnym naczyniu żaroodpornym, regularnie obracając. Aby uzyskać złoty kolor i lekko słodki orzechowy posmak, wymieszaj oliwę z odrobiną masła. Po zakończeniu gotowania nie należy wyrzucać sosu pozostawionego przez mięso. Więc,prawdziwy smak klasycznego osso bucco będzie gwarantowany!
Tradycyjny przepis Osso bucco, wciąż nazywany mediolańskim!
Kolejnym sekretem udanego przepisu jest przygotowanie go dzień wcześniej. Czemu? Cóż, ponieważ klasyczne osso bucco jest jeszcze smaczniejsze, gdy zostanie podgrzane następnego dnia.
Składniki na 6 osób:
- 6 plastrów golonki cielęcej
- 30 g masła
- Oliwa z oliwek
- mąka
- 10 obranych pomidorów
- 3 cebule
- 3 ząbki czosnku
- kilka łodyg selera
- 2 marchewki
- 1 pomarańcza
- 1-2 kieliszki białego wytrawnego wina
- 300 ml bulionu warzywnego
- Pietruszka
- sól i pieprz
Przepis Osso Bucco: łatwe przygotowanie krok po kroku
Zacznij od obierania cebuli i marchewki. Kontynuuj, ścierając marchewki i skórkę pomarańczową, jednocześnie usuwając sok. Następnie drobno posiekaj cebulę i czosnek. W garnku wlej trochę oliwy z oliwek i masła i podgrzej kawałki cielęciny na dużym ogniu. Dodać cebulę, łodygi selera i czosnek i gotować około 5 minut. W międzyczasie obficie posyp mięso mąką. Po 5 minutach wyjmij warzywa z garnka, włóż do niego plastry cielęciny i zrumień je ze wszystkich stron. W razie potrzeby dodaj łyżkę oleju i trochę więcej masła. Na koniec wyjmij mięso z naczynia żaroodpornego i nie zapomnij go na koniec odgazować. Aby to zrobić, wlej do niego szklankę wytrawnego wina i delikatnie zdrap dno garnka drewnianą szpatułką.
Gdy wytrawne wino się zagotuje, wmieszaj obrane pomidory. Doprowadź wszystko do wrzenia i wlej bulion oraz sok pomarańczowy. Na koniec dodaj marchewkę, skórkę i kawałki mięsa. Przykryj naczynie żaroodporne i wyślij do nagrzanego piekarnika na około półtorej godziny. Po zakończeniu gotowania umieść garnek po raz ostatni na blasze do pieczenia i gotuj przez kolejne 10 minut bez pokrywki, aby sos się zmniejszył. Podawaj ze spaghetti lub risotto, jak już wcześniej zasugerowaliśmy.
Przepis Osso Bucco z Gremolatą
Czy kiedykolwiek słyszałeś o gremolacie? Oprócz indyka, makaronu i risotto, gremolata to kolejny dobry pomysł na zaprezentowanie przepisu na osso bucco. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko kilku małych składników, które znajdziesz poniżej:
- Pietruszka
- skórka z 1 limonki
- 1 pomarańcza
- 1 ząbek czosnku
Gotowanie własnej gremolaty nie może być prostsze. Wymieszaj wskazane składniki, dodaj trochę odsolonej sardeli i gotowe. Ten wykwintny dodatek jest podawany w ostatniej chwili, gdy cielęcina jest jeszcze gorąca. Więc nie zwlekaj i ciesz się!