Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Dziś nowe terminy pojawiają się wszędzie i w każdej chwili. To samo dotyczy tematu naszego dzisiejszego artykułu, całkowicie zarezerwowanego dla kulinarnego fenomenu aquafaba. Aqua co? Jeśli ta reakcja bardzo przypomina Twoją, redakcja luxury-decor.net oferuje szczegółowy materiał na ten temat, który obiecuje rzucić więcej światła na tę sprawę. A kiedy już rozszyfrujesz i zrozumiesz termin, w drugiej części naszego artykułu, który nazwiemy „przepisem z aquafabą”, możesz zaczerpnąć inspiracji do przyszłych wegańskich eksperymentów kulinarnych. Podążaj za nami !
Aquafaba: co to jest?
Pomyśl jeszcze raz, termin „aquafaba” nie oznacza żadnej magicznej mikstury ani cudownego płynu. W rzeczywistości możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że jest to woda do gotowania ciecierzycy. Po rozszyfrowaniu etymologii słowa zdajemy sobie sprawę, że nie ma w tym nic dziwnego. Termin składa się z łacińskiego przedrostka „aqua”, odnoszącego się do wody, oraz z przyrostka „faba”, zawsze pochodzenia łacińskiego, odnoszącego się do fasoli.
Warto pamiętać, że niespodziewane właściwości aquafaby, które zostaną omówione w następnym akapicie, to odkrycie szefa kuchni Joëla Roessela. W 2014 roku eksperymenty Roessel wykazały, że woda z fasoli w puszkach, ciecierzycy i innych warzyw ma właściwości pieniące, zagęszczające, żelujące i wiążące.
Do czego służy aquafaba?
Jak dotąd wszystko wydaje się jasne. Ale wciąż pozostaje bardzo ważne pytanie: do czego służy aquafaba? Okazuje się, że odzyskana woda z ciecierzycy jest zamiennikiem białka jaja. Więc tak, ta kulinarna pomysłowość jest idealna dla osób z alergią na jajka lub wegan. Krótko mówiąc: każdy może sobie pozwolić na ten cudowny składnik.
Mus czekoladowy, ciasta, bezy, makaroniki, ciasta, pavlovas i tak dalej: pozwalamy sobie na wszelkiego rodzaju desery, bez śladu jajek. Oprócz deserów i musów aquafaba doskonale nadaje się do przygotowywania pikantnych przepisów: pieczywa, babeczek, majonezu, sera itp. Służy również do obtaczania różnych potraw, które planujesz przykryć bułką tartą, związania preparatu itp.
Czemu woda z ciecierzycy zawdzięcza swoje niesamowite właściwości?
Aquafaba lub woda z ciecierzycy zawiera znaczną ilość składników odżywczych, zwykle skrobi i białka, które uciekają do płynu podczas gotowania roślin strączkowych. I tu właśnie dzieje się magia: po ubiciu tych białek otrzymujesz lekki i jędrny mus, godny najlepszego cukiernika.
Jak już wyjaśniono, woda z ciecierzycy doskonale nadaje się do przygotowania szeregu wegańskich deserów. Jednak aby przygotować recepturę z aquafabą, najważniejszym warunkiem jest użycie większej ilości cukru lub skrobi, aby piana się unosiła. Widzimy więc, że aquafaba nie nadaje się do wszystkich przepisów.
* Aquafaba będzie przechowywana około tygodnia w lodówce, w zamkniętym słoiku. Jest ciekawy, że można go nawet zamrozić.
* W proporcjach bocznych, potrzeba 2 do 3 łyżek aquafaby (około 30 ml), aby zastąpić 1 białko jaja i trochę więcej (około 45 ml), aby zastąpić całe jajko. Bez względu na dawkę, cudowny sok z ciecierzycy nie ma specyficznego smaku ani zapachu, co czyni go idealnym sprzymierzeńcem w kuchni.
* Jak już wspomniano, aquafaba odnosi się do wody do gotowania roślin strączkowych. Oprócz ciecierzycy można użyć soku z puszki białej fasoli. Jednak najlepsze rezultaty daje ciecierzyca, która ma mniej wyraźny smak.
Podstawowy przepis na aquafabę : dziecinnie proste !
Oczywiście, użycie soku z ciecierzycy w puszce to najłatwiejszy sposób na zrobienie deseru aquafaba. Ale ponieważ lubimy domowe potrawy, podstawowy przepis na aquafabę możemy przyrządzić w mgnieniu oka i przy minimalnym wysiłku. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami, które podamy poniżej.
Musisz więc moczyć 200 gr ciecierzycy w misce z zimną wodą przez 12 do 24 godzin. Po upływie tego czasu opłucz ciecierzycę. Następnie gotuj je przez około 1 godzinę 30 minut, licząc 2,5 objętości wody na 1 objętość ciecierzycy. Po ugotowaniu roślin strączkowych płyn powinien znajdować się na tym samym poziomie co ciecierzyca. Jeśli masz dużą jego ilość, konieczne będzie zmniejszenie płynu o jedną czwartą jego objętości. Doprowadź do wrzenia i pozostaw na małym ogniu przez dziesięć minut. Na koniec pozwól sokowi z ciecierzycy ostygnąć, a aquafaba jest już gotowa do użycia.
Przepis z aquafabą: mus czekoladowy, który rozpuści
Niezależnie od powodu, dla którego chcesz spróbować przepisu z aquafabą, a mianowicie nietolerancji jajek, zamiłowania do wegańskiego stylu życia czy czystej ciekawości, z pewnością znajdziesz to, czego szukasz, dzięki poniższym propozycjom. Nasz zespół redakcyjny zaprezentuje Ci crème de la crème deserów na bazie aquafaby, które zachwycą najbardziej wybrednego smakosza przy Twoim stole.
Zaczynamy od doskonałego przepisu na mus czekoladowy z aquafabą, który zaspokoi wszystkie zachcianki na lekki deser, z wyraźnym czekoladowym smakiem, bez jajek iz nutą cukru.
Składniki na 4 osoby:
• 100g ciasta z ciemnej czekolady
• 150ml aquafaby (sok z puszki gotowanej ciecierzycy, czerwonej lub białej fasoli)
• 1 łyżka (lub więcej) cukru pudru, aby podnieść pianę
Instrukcje :
1. Odcedź ciecierzycę i zarezerwuj 150 ml soku. Wlej płyn do salaterki i odstaw do lodówki na 10 minut.
2. Po ostygnięciu soku wystarczy ubić go mocną trzepaczką elektryczną na co najmniej 5 prędkościach, aby uzyskać twarde białka. Zmiana cieczy w śnieg zajmuje około 5 minut. Ubijając stopniowo dodawaj cukier puder. Tutaj cukier pełni rolę stabilizatora. Musisz ubijać kolejne 5 minut, aż uzyskasz gęstą i gładką mieszankę.
3. W międzyczasie rozpuść czekoladę w podwójnym bojlerze.
4. Za pomocą szpatułki delikatnie dodaj rozpuszczoną białą czekoladę.
5. Podzielić mus na 4 kokilki. Pozostaw w lodówce co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
Uwagi:
-Aby spersonalizować ten przepis przy pomocy aquafaby, można wymienić cukier puder na ¼ łyżeczki śmietanki z kamienia nazębnego.
-Mus możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, zanim podasz go bardzo schłodzonym bliskim.
-Aby udekorować mus, posyp go kawałkami ziaren kakaowca, wiórkami czekolady lub jadalnymi kwiatami.
Przepis z aquafabą: chrupiące bezy
Składniki na około trzydzieści bezy:
• 120g soku z ciecierzycy
• 200g cukru pudru
Przygotowanie:
1. Ubij sok z ciecierzycy mikserem elektrycznym. Gdy zobaczysz rowki w piance, czas stopniowo dodawać cukier puder. Dobrze ubij, aby dodać cukier.
2. Włożyć preparat do rękawa do wyciskania. Ułóż małe stosy na blasze do pieczenia.
3. Piec bezy przez 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 100 ° C.
Gofry z aquafabą: ekspresowe śniadanie
Poniższy przepis z aquafabą jest zarezerwowany dla gofrów wegańskich, bez jajek i bez glutenu. Odkryj go poniżej i nie wahaj się podarować go swoim dzieciom.
Składniki na 10 gofrów:
• 80g aquafaby
• 180ml mleka migdałowego
• 120g mąki bezglutenowej
• 120ml neutralnego oleju roślinnego
• 30g cukru pudru
• 1 łyżka mielonych nasion lnu
• 1 łyżeczka skrobi
• De l „ekstrakt waniliowy
• Szczypta soli
• Kilka kropel cytryny
Instrukcje :
1. Za pomocą elektrycznej trzepaczki ubij aquafabę z kilkoma kroplami cytryny. Ponownie dodaj cukier puder i skrobię kukurydzianą.
2. W misce wymieszaj mąkę, proszek lniany i sól. Uformuj dobrze i wlej mleko migdałowe, olej i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj trzepaczką.
3. Na koniec wylej ciasto na piankę aquafaba i delikatnie wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki.
4. Niewielką ilość ciasta wlać do gofrownicy i gotować około 3 minuty. Rozłóż i ostudź trochę przed jedzeniem.
Lody wegańskie: przepis z delikatną i apetyczną aquafabą
Składniki:
• 200ml aquafaby
• 1 łyżeczka octu
• 1 szklanka truskawek (świeżych lub mrożonych)
• ½ łyżeczki
ekstraktu waniliowego • ¼ szklanki syropu klonowego
Przygotowanie:
1. W misce wymieszaj aquafabę i ocet. Ubijaj z dużą intensywnością, aż uzyskasz białą pianę tworzącą twarde szczyty. Książka.
2. Zetrzyj truskawki na puree w robocie kuchennym. Dodaj do pianki aquafaba i delikatnie homogenizuj szpatułką.
3. Wlej do hermetycznego naczynia i zamroź na kilka godzin lub na noc. Ciesz się lodami domowej roboty w towarzystwie plasterków czerwonych owoców.
Przepis z aquafabą dla młodych i starszych: ciasto cytrynowe bezowe
Gładkie, pikantne i wyważone: tak najlepiej opisać wegańskie ciasto, które przedstawimy Wam poniżej. Ten przepis z aquafabą jest idealny na lato i obiecuje zaimponować młodym i starym w Twojej rodzinie. Zapoznaj się z poniższymi instrukcjami i nie trać ani minuty na ich ukończenie.
Składniki na kruche ciasto:
• 80g mąki ryżowej
• 50g mąki kukurydzianej
• 25g mąki łubinowej • 25g mąki
z tapioki
• 1 łyżka rozgniecionych nasion lnu + 2,5 łyżki wody
• 25g skrobi
• 20g przecier migdałowy
• 45g oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia
• 45g brązowego cukru
Na krem cytrynowy:
• 3 cytryny
• 130g lekkiego cukru
• 150ml mleka roślinnego
• 30g skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka agaru
• 1 szczypta kurkumy
Na bezę:
• 100g aquafaby
• 25g cukru lekkiego
• 170g cukru białego lub lekkiego
• 40g wody
Przygotowanie:
Ciasto:
1. Wymieszaj zmiażdżone nasiona lnu i wodę; zostaw na piętnaście minut.
2. W międzyczasie wymieszaj olej kokosowy (rozpuszczony), puree z migdałów i cukier. Wymieszaj mieszankę lnu i dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
3. Dodać mąkę i wymieszać.
4. Wlej mleko i ugniataj preparat do uzyskania kulki.
5. Ciasto odstawiamy do lodówki na około 30 minut.
6. Po upływie czasu nieśności rozłóż ciasto na blaszce z wyjmowanym dnem (wyłożonym papierem do pieczenia / posmarowane masłem i posypane mąką). Ciasto nakłuć widelcem i przykryć gotującym się groszkiem. Piec w temperaturze 150 ° C przez 15 minut.
Krem cytrynowy:
1. Wyciśnij cytryny i zbierz skórkę z jednej cytryny.
2. Wszystkie składniki na śmietanę wymieszać w rondelku na średnim ogniu. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić, a mieszanina powinna zgęstnieć.
3. Gdy śmietana będzie gotowa, wylej ją na spód tarty i ostudź.
Beza w aquafabie:
1. Wlej wodę i 170 g cukru do rondla na średnim ogniu, aby przygotować syrop cukrowy.
2. W misce ubij sok z ciecierzycy i dwa / trzy razy dodaj 25 g cukru. Celem jest przygotowanie bardzo mocnej pianki.
3. Syrop wlać do musu, powoli i strumieniem, cały czas ubijając bez upuszczania bezy. Kontynuuj ubijanie, aż beza ostygnie.
4. Udekoruj dobrze wystudzone ciasto i bezę. Przyrumienić bezę za pomocą palnika.