Ogon wołowy to niesłusznie zaniedbany kawałek mięsa. Smaczne i niedrogie, to doskonałe mięso można przekształcić w wiele magicznych potraw o wyśmienitym smaku i niezwykle smacznym. Naszym zdaniem powolne gotowanie na małym ogniu najlepiej nadaje się do tego mięsa, które długo gotowane na wolnym ogniu w dobrym czerwonym winie w końcu odrywa się od kości. Jeśli więc masz smakosza, którego możesz uwieść, nie wahaj się przygotować jednego z naszych przepisów na absolutnie soczyste i miękkie ogon wołowy.
Ogon wołowy z czerwonym winem, marchewką i cebulą
W sezonie soczystych, pocieszających i długo gotowanych na wolnym ogniu potraw byłoby szkoda nie zafundować naszym bliskim kilku kremowych przepisów na ogon wołowy. Jeśli chodzi o pierwszą propozycję, weź pod uwagę, że możesz całkowicie odkostnić mięso przed ponownym gotowaniem na wolnym ogniu z warzywami.
Składniki:
• 1,5 kg ogona wołowego
• 3 czerwone cebule
• 800 g marchewki
• 1 szalotka
• 1 bukiet garni
• 500 ml czerwonego wina
• 1 łyżka. 4 przyprawy
• 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek
• Skórka pomarańczy
• Sól i świeżo zmielony pieprz
Instrukcje :
1. Gotuj kawałki ogona wołowego przez 5 minut w dużym garnku z wrzącą wodą.
2. Obierz marchewkę, cebulę i szalotkę. Marchewki pokrój w plastry, szalotkę i cebulę pokrój drobno.
3. Na dużej patelni podsmaż cebulę i szalotkę przez 10 minut na oliwie z oliwek na małym ogniu. Następnie dodaj marchewki. Dodaj czerwone wino i kontynuuj gotowanie na małym ogniu pod przykryciem przez 30 minut.
4. Do dużego naczynia żaroodpornego włożyć ogony ogonowe, dodać bukiet przypraw, doprawić solą i pieprzem i zalać wodą. Gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny. Ostudzić.
5. Całkowicie oddziel mięso od kości i przenieś na patelnię z marchewką i cebulą. Dodaj dobrą chochlę bulionu i kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut.
Przepisy na ogon ogonowy z sosem pomidorowym w piekarniku
Jeśli wolisz przepisy na gulasz wołowy, nasza poniższa propozycja z pewnością przypadnie Ci do gustu. Dobra wiadomość jest taka, że możesz spersonalizować to wspaniałe danie, zmieniając składniki. Czerwone lub białe wino, piwo, sos pomidorowy lub pomidory siekane, rosół z kurczaka lub wołowiny, warzywa według uznania - wszystko jest możliwe.
Składniki:
• 1,5 kg ogonów wołowych
• 1 posiekana cebula
• 1 łyżka. łyżki oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 4 marchewki, obrane i posiekane
• 400-500 ml sosu pomidorowego
• ¾ szklanki bulionu drobiowego
• 1 ½ łyżeczki. mielony imbir
• ¾ łyżeczki. sól
• ¼ łyżeczki. czerwone chili
• 1/8 łyżeczki. piment
Przygotowanie:
1. Na dużej patelni do smażenia przyrumienić ogony, aż się zrumienią z obu stron. Przełóż mięso do miski, odstaw na bok.
2. Na tej samej patelni ułóż cebulę i czosnek i podsmaż je przez 7 minut na małym ogniu. Dodaj marchewki. Wymieszaj, a następnie dodaj sos pomidorowy.
3. Dodać bulion drobiowy, imbir, czerwoną paprykę i ziele angielskie.
4. Przełożyć ogonki wołowe do naczynia żaroodpornego. Przykryj i gotuj w piekarniku przez 2 godziny w temperaturze 135 ° C.
Duszone przepisy na ogon wołowy
Składniki:
• 1 duży ogon wołowy • 30 g koncentratu
pomidorowego
• 50 ml oleju
• 1 l brązowego bulionu
• 300 ml czerwonego wina
• 100 g mirepoix (marchew, cebula, posiekany seler)
• Laur, tymianek, goździki
• Sól i pieprz
Wskazówki:
1. Ogon wołowy odtłuścić i pokroić na kawałki, a następnie przyprawić. Mięso przełożyć do gorącego naczynia żaroodpornego i zrumienić na oleju ze wszystkich stron.
2. Dodać mirepoix, pocić, odtłuścić, wlać koncentrat pomidorowy.
3. Deglazuj odrobiną czerwonego wina i zredukuj. Powtórz kilka razy, mieszając kawałki.
4. Wlej trochę brązowego bulionu. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez około 3 godziny. Od czasu do czasu dodawaj brązowe tło.
5. Dodać przyprawy na 1 godzinę przed końcem gotowania.
6. Ogon jest gotowany, gdy centralna kość łatwo oddziela się od mięsa.
Gulasz wołowy i ziemniaczany
Składniki:
• 1,5 kg ogona wołowego
• 4 marchewki
• 1 cebula
• 2,5 kg ziemniaków
• 4 łyżki. łyżki mąki
• 1 puszka koncentratu pomidorowego
• 1 bukiet garni
• 1,5 litra bulionu wołowego
• Sól, pieprz, papryka, słodka papryka
Przygotowanie:
1. Podsmaż mięso przez kilka minut w gorącym rondlu.
2. W międzyczasie posiekaj cebulę, obierz marchewki i pokrój w plastry.
3. Gdy mięso będzie lekko zabarwione, odłóż kawałki razem z sokami do gotowania.
4. Dodać trochę oliwy z oliwek i masła na patelnię i rozpuścić w niej pokrojoną cebulę, następnie dodać marchewki i gotować przez kilka minut, mieszając.
5. Włożyć mięso i jego soki do garnka. Posyp mąką, a następnie ponownie wymieszaj, aby dodać mąkę do składników. Dopraw solą i pieprzem, dodaj bulion, koncentrat pomidorowy i bukiet garni. Wymieszaj, doprowadź wszystko do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę 30 minut.
6. Ziemniaki obrać, pokroić na duże kawałki i odstawić w zimnej wodzie.
7. Po półtorej godzinie dodaj ziemniaki do gulaszu. W razie potrzeby dodaj trochę wody. Mieszaj i gotuj ponownie przez co najmniej 40 minut. Posmakuj potrawę iw razie potrzeby dostosuj przyprawę.
Przepis na ogon wołowy w galarecie dla koneserów
Składniki:
• Ogon i policzek wołowy, gotowane
• 3 gotowane marchewki
• 1 pęczek natki pietruszki
• 2 łyżki. kaparów
• Kilka czerwonych papryczek w occie
• 5 pikli
• 1 czerwona cebula
• 1 ładny ząbek czosnku
• ½ łyżeczki. gałka muszkatołowa
• sól i pieprz
• odtłuszczony bulion wołowy
Wskazówki:
1. W dużej salaterce połóż mięso pokrojone na małe kawałki. Dodać kapary, posiekane pikle, posiekaną cebulę, gałkę muszkatołową, posiekany czosnek, połowę pęczka posiekanej natki pietruszki, ¾ ugotowanej marchewki i wszystko razem wymieszać. Sól i pieprz.
2. Formę na ciasto przykryć folią spożywczą, następnie wlać bulion (podgrzany wstępnie) o wysokości 1 cm i ułożyć płaskie listki pietruszki, kilka kaparów, kilka plasterków ugotowanej marchwi i czerwonej papryki. Odstaw galaretkę do lodówki.
3. Gdy galaretka stwardnieje, wlej gotowaną mieszankę wołową. Dodaj dwie chochle bulionu na wierzch i lekko ubij.
4. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.