Czasami zdarza się, że proste dania robią na nas największe wrażenie! I tak właśnie jest w przypadku bułgarskiego przepisu na tarator. Pyszny jogurt i ogórek rozsmarowane w połowie drogi między greckim tzatziki i gazpacho, Tarator będzie doskonałym pomysłem na zimną przystawkę na lato. Twoi goście pomogą sobie chochlą! Obiecuję ! Oto wszystkie jego odmiany i jak je przygotować!
Bułgarski przepis na tarator lub danie w połowie drogi między tzatziki a gazpacho
Bez wątpienia tarator to danie bułgarskie! Ale jaka jest historia bułgarskiej zimnej zupy, o której wszyscy mówią? Zwykle robiony z jogurtu, ogórków, czosnku, orzechów włoskich, kopru, oleju słonecznikowego i wody, bułgarski przepis na tarator może być podawany z kostkami lodu jako przystawka lub jako danie wegetariańskie. Ponadto niektóre lokalne odmiany zastępują jogurt wodą, octem i orzechami chlebem, podczas gdy inne, rzadsze, zamieniają ogórki na sałatę, szpinak lub marchewkę! Zasadniczo taryator zmienia się w zależności od gustu osoby, która go przygotowuje!
Odmiana z octem i wodą, do której nie dodaje się jogurtu, jest zwykle nazywana „prostym smołem”. Z drugiej strony tarator, którego przygotowanie nie wymaga wody, wygląda raczej jak pasta do smarowania niż zimna zupa. Nazywana śnieżnobiałą pastą do smarowania mocno przypomina smak greckich tzatziki! Krótko mówiąc, różnice mogą się różnić w zależności od preferencji ludzi, a także regionów kraju! W każdym razie kluczem do udanego przepisu na tarator jest bułgarski jogurt!
Jogurt bułgarski: kluczowy element udanego taratora!
Jogurt, wszyscy wiedzą, ale czy słyszałeś o słynnym bułgarskim jogurcie, o którym coraz częściej się mówi? Wierz lub nie, ale to pyszne sfermentowane mleko pochodzi z neolitu 8500 pne i jest znane na całym świecie ze swojego wyjątkowego smaku. Jest częścią codziennego menu Bułgarów i jest zawsze obecny przy ich stole. Co więcej, wiele bułgarskich potraw zawiera sfermentowane mleko w swoich tradycyjnych przepisach. Krótko mówiąc, jest to ich ulubiony składnik przyrządzania zup, sałatek, deserów i sosów.
Ale skąd się biorą jego walory gastronomiczne i odżywcze? Zasadniczo sekret bułgarskiego jogurtu tkwi w małej bakterii, znanej jako „lactobacillus bulgaricus”, która rzeczywiście powoduje fermentację mleka iw konsekwencji nadaje mu niezrównany smak. A w połączeniu z ogórkiem, koperkiem, czosnkiem i kilkoma orzechami, to sfermentowane mleko zamienia się we wspaniały orzeźwiający dodatek, idealny na letnie dni!
Jak zapewne zrozumiałeś, tarator nie jest jedyną potrawą przygotowaną z ogórka i produktów mlecznych. Istnieje wiele przepisów, które łączą te składniki i są używane na całym świecie. Tzatziki i gazpacho to nie jedyne przykłady. W Iranie podobne danie z taratora jest znane jako ab-doogh-khiar. W kuchni tureckiej to raczej sos, który zwykle towarzyszy rybom, kalmarom lub małżom i frytkom.
W Syrii i Libanie jest przygotowywany z tahini i podawany z falafelami. Z kolei na Cyprze przepis jest podobny do tego u Bułgarów, ale Cypryjczycy wolą oregano od kopru. W Indiach znajdziesz niezbędną raitę, często smakowaną z gorącym naan. Pyszne !
Bułgarski tarator - kompletny klasyczny przepis
Składniki:
- 600 g bułgarskiego jogurtu
- 1 ogórek, obrany i bez pestek
- 80g orzechów włoskich, rozgniecionych i lekko prażonych
- 3 łyżki oleju słonecznikowego
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała pęczek koperku, posiekany
- Sól i pieprz
Przygotowanie:
Jeśli chodzi o przygotowanie, to naprawdę nie ma nic prostszego. Aby przygotować przy użyciu robota lub zwykłego widelca, Twój tarator będzie równie orzeźwiający i pyszny! Więc zacznij od jak najdrobniejszego posiekania czosnku. W dużej misce ubij bułgarski jogurt z olejem słonecznikowym, aż się zmiksuje. Ogórek obrać, pokroić w drobną kostkę i wymieszać ze sfermentowanym mlekiem, nie zapominając o dodaniu odrobiny wody. Następnie dodaj czosnek i koperek, dopraw solą i pieprzem. Na koniec nie zapomnij posypać orzechami, pistacjami lub pestkami dyni. Na koniec umieść tarator w lodówce na 1-2 godziny. Możesz też zamienić olej słonecznikowy na kilka mżawek oliwy z oliwek. Podawać jako przystawkę z grzankami,jako zupa, dodając 2-3 kostki lodu lub jako aperitif w słodkich małych winoroślach!