Jesień to często sezon, który kochamy i nienawidzimy jednocześnie, bo to początek zimnych, szarych dni i pracowitych dni pracy. Ale zanim wpadniesz w depresję, oto 15 powodów, dla których jesień jest tak piękną porą jak lato, która zasługuje na naszą uwagę, pomimo wszystkich jej małych wad. Spokojna, szybka i pełna smaku jesienna zupa rozgrzewa i zapowiada wiele słodkich chwil z rodziną. Odkryj wszystkie nasze ulubione przepisy na początek sezonu par excellence pocieszających przekąsek. Więc po orzeźwiających letnich posiłkach i napojach, co może być lepszego niż jesienna zupa na rozgrzewkę?
Jesienna zupa: 15 łatwych zup na niekończące się chwile w kokonie!
Jesień, a nawet sezon Hygge! Czy pamiętasz tę duńską koncepcję, która wymaga pozostania w domu, aby cieszyć się małymi chwilami życia? Nie ma nic lepszego niż jesienna pora roku, aby tego doświadczyć. W programie? Dom, kołdra i dobre witaminowe i smaczne zupy. Krótko mówiąc, jest to sezon, w którym przechodzimy do trybu kokonu w domu i na pewno jest dobry. Z dynią, porem, kasztanami, cebulą, burakami itp … wystarczy kilka sezonowych warzyw i roślin strączkowych, aby zaprosić jesień do domu!
Jesienna zupa dyniowa - łatwy przepis
Składniki:
- 1 kg dyni
- 2 ząbki czosnku
- olej truflowy
Przygotowanie:
Dynię opłucz i pokrój na duże kawałki, bez obierania. Usuń jego nasiona i zanurz je w garnku z wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować na bardzo małym ogniu około 30 minut. Obierz i zmiażdż czosnek przed włożeniem go na patelnię z kawałkami dyni. Pod koniec gotowania wszystko posolić. Zdjąć z ognia i wszystko razem wymieszać. W zależności od tego, czy chcesz, aby zupa była bardziej lub mniej elastyczna, dodaj więcej lub mniej wody do gotowania. Na koniec skrop oliwą o smaku truflowym i podawaj. Smacznego !
Wskazówka:
Jeśli chcesz, dodaj kilka małych ziemniaków z odrobiną lekkiej śmietanki. Orzechy pekan, cheddar i płatki owsiane są również świetne do urozmaicenia jesiennej zupy!
Zupa z soczewicy przyozdobiona foie gras
Składniki:
- 200 g zielonej soczewicy
- 4 sztuki foie gras
- 2 łyżki stołowe. posiekana cebula
- 1 Cz. łyżka oliwy z oliwek
- 1 kostka rosołu drobiowego
- bukiet garni
- sól i pieprz
Przygotowanie:
Na natłuszczonej patelni zrumienić posiekaną cebulę i dodać zieloną soczewicę. Zalej 1,25 l wody i ułóż kostkę rosołową z kurczaka oraz bukiet garni. Sól i pieprz do smaku. Załóż pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Usuń bukiet i delikatnie wymieszaj. Dostosuj przyprawę i podawaj z 1 kawałkiem foie gras i kilkoma chrupiącymi paluszkami.
Barszcz jesienny ponownie w wersji wegetariańskiej
Barszcz to prawdziwie jesienny klasyk, który idealnie nadaje się do ubarwienia jesiennych obiadów. Oto nasza aksamitna i super łatwa do wykonania wersja!
Składniki:
- 1 duży, surowy burak
- 2 małe marchewki
- 1 cebula
- 1 jabłko
- 3 małe ziemniaki
- 250 g czerwonej kapusty
- 6 c. ocet jabłkowy
- 750 ml bulionu warzywnego
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki stołowe. łyżka oliwy z oliwek
- Sól i pieprz
- koper
- 4 łyżki. łyżki ciężkiej śmietany (lub kremu warzywnego)
Przygotowanie:
Zacznij od podgrzania wody lub bulionu. Następnie obierz marchewkę, jabłko, buraki, cebulę i ziemniaki. W rondelku na małym ogniu wlej trochę oliwy z oliwek i zrumień już zmieloną cebulę. Pozostałe warzywa pokrój i wrzuć do garnka. Wymieszaj i dodaj gorący bulion. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut lub do miękkości pokrojonych w kostkę buraków i ziemniaków.
W międzyczasie pokrój czerwoną kapustę na cienkie plasterki i zrumień na naoliwionej patelni lub patelni. Dodaj około 3 łyżki. octu jabłkowego, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 5-7 minut, aby uzyskać lekko chrupiące plasterki kapusty lub trochę więcej, jeśli wolisz, aby były mniej jędrne. W razie potrzeby dopraw solą. Dodaj 2 łyżki. łyżkę octu jabłkowego i wrzuć zupę do blendera, aby była bardzo dobra. Jesienną zupę podawaj z chrupiącą czerwoną kapustą na wierzchu z odrobiną ciężkiej śmietany i koperkiem.
Jesienna zupa grzybowa
Składniki:
- 300 g borowików
- 300 g mieszanych grzybów
- 1 duża szalotka
- 1 kostka rosołu drobiowego
- 4 łyżki. trybula
- 50 g masła
- 300 g ziemniaków
- 6 c. ciężki krem
- 2 łyżki stołowe. łyżka oliwy z oliwek
- Sól i pieprz z młyna
Przygotowanie:
Delikatnie umyj grzyby, osusz je chłonnym papierem, a następnie odetnij im końce stóp i zarezerwuj 4 małe borowiki. Ziemniaki obrać, umyć, a następnie pokroić na małe kawałki. Obierz i posiekaj szalotkę. Pokrój grzyby na małe kawałki. Przygotuj bulion w 300 ml wody.
W naczyniu żaroodpornym podgrzej masło i 1 łyżkę. łyżki oliwy z oliwek. Dodaj szalotkę i grzyby i smaż przez 5 min. Dodaj ziemniaki i rosół z kurczaka. Dodaj sól i pieprz. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Umyj i rozcieńczyć trybulę. 4 zarezerwowane borowiki pokrój w plastry i zrumień je na pozostałym oleju. Po ugotowaniu grzybów i ziemniaków wymieszaj je z bulionem i trybulą. Dodaj trochę wrzącej wody, jeśli twoja jesienna zupa wydaje się zbyt gęsta. Podawać na gorąco!
Zupa dyniowa z przegrzebkami
Składniki:
- 200 g dyni
- 10 przegrzebków
- 500 ml bulionu warzywnego
- 1 dl kremu w płynie
- 1 Cz. sok limonkowy
- 2 tajskie cebule dymki
- 2 szczypty szafranu
- Sól i pieprz
- Oliwa z oliwek
- 3 krople zielonego tabasco (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Pokrój dynię w kostkę i gotuj na parze przez 20 minut, aż będą wystarczająco miękkie. Przegrzebki opłukać, delikatnie poklepać i przed podzieleniem na cztery miseczki lub głębokie talerze. W misce robota kuchennego wymieszaj dynię z bulionem warzywnym, płynną śmietaną, szafranem, solą i pieprzem. Dodaj oliwę z oliwek i sok z cytryny i ponownie wymieszaj. Opłucz cebulę i posiekaj. Na koniec polej przegrzebki gorącą jesienną zupą i posyp cebulką. Natychmiast podawaj. W razie potrzeby dodaj kilka kropli Tabasco.
Zupa z dyni piżmowej z kasztanami
Składniki:
- 1 orzech piżmowy 1 kg
- 300 g kasztanów
- 2 szalotki
- 300 ml mleka
- 50 g solonego masła
- 300 ml płynnej śmietany
- 2 szczypty ziela angielskiego
- 3 szczypty gałki muszkatołowej
- Sól i pieprz
Przygotowanie:
Obierz, wysiej i pokrój dynię na małe kawałki. Szalotki obrać i drobno posiekać. W rondelku rozpuść solone masło. Gdy się spieni, dodaj szalotki i pozwól im zarumienić się przez 3 minuty. Następnie dodaj orzechy piżmowe, kasztany i mleko. Dopraw solą i pieprzem, posyp zielem angielskim i gałką muszkatołową. Gotować na wolnym ogniu przez 20 do 30 minut lub do momentu, aż piżmowo zmiękną. Podczas miksowania wlać bitą śmietanę. Zupę jesienną podgrzej bez gotowania i od razu podawaj.
Jesienna zupa z topinamburu
Składniki:
- 400 g topinamburu
- 700 ml mleka
- 250 ml śmietanki
- 200 g sera Beaufort
- 3 żółtka
Przygotowanie:
Zacznij od obierania karczochów jerozolimskich. Pokrój je w kostkę, dobrze opłucz i osusz. W rondelku dusić je w mleku i śmietanie, aż utworzą puree. Regularnie mieszaj. Twoja jesienna zupa powinna pozostać bardzo biała. Zetrzyj Beaufort. Przygotuj sabayon, dodając 4 duże łyżki wody i jedną czwartą startego Beauforta do żółtek. Nie dodawaj soli, wystarczy Beaufort. Sabayon ugotuj w podwójnym bojlerze, aby był jednocześnie zwarty i lekki.
Przełóż zupę przez chińczyka i w razie potrzeby dostosuj przyprawę. Zmniejsz ją lub dodaj trochę mleka, aby było wystarczająco kremowe. Rozgrzej piekarnik i podziel zupę na sześć talerzy. Wlej sabayon na środek, posyp resztą sera i włóż talerze pod grill, aż każda porcja będzie lekko zrumieniona. Podawaj i ciesz się natychmiast.
Przepis na gęstą zupę dyniowo-kasztanową posypaną gorzką czekoladą
Składniki:
- 1 dynię przekroić na pół, nasiona i miazgę zeskrobać łyżką
- 3 łyżki oliwy plus dodatkowo do dekoracji
- 1 duża szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
- 3 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- papryczki guajillo, bez pestek i cienko pokrojone
- 1 szczypta kminku mielonego
- 1 szczypta cynamonu
- 1 szczypta mielonych goździków
- ½ szklanki białego wina
- 1 ½ cup obranych pieczonych kasztanów
- 1 litr bulionu z kurczaka lub warzyw
- do smaku sól koszerna i mielony biały pieprz
- ½ szklanki kwaśnej śmietany plus niewielka ilość do dekoracji
- ½ cup prażonych pestek dyni do dekoracji
- 1 łyżeczka liści tymianku do dekoracji
- mała ilość startej ciemnej czekolady
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Ułóż dynię, pociętą stroną do góry, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop oliwą z oliwek i dopraw solą. Piecz dynię, aż będzie całkowicie miękka i zacznie się rumienić, 30 do 45 minut. Wyjąć z piekarnika. Gdy będzie wystarczająco ostudzony, aby go unieść, użyj łyżki, aby zeskrobać cały miąższ, odrzucając zewnętrzną skórkę. Odłożyć na bok.
Rozgrzej oliwę w średnim garnku na średnim ogniu, aż będzie błyszcząca. Dodaj czosnek, szalotkę i chili i gotuj, ciągle mieszając, aż szalotka i czosnek zmiękną i zaczną zarumieniać, od 3 do 5 minut.
Dodać kminek, cynamon i goździki, a następnie od razu białe wino. Gdy mieszanina się zagotuje, dodać bulion, kasztany, dynię i ½ szklanki crème fraîche. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i zmniejsz ogień, aby gotować na wolnym ogniu przez 1 minutę.
Zdjąć zupę z ognia i wymieszać do uzyskania pełnej gładkości (można użyć blendera), a następnie doprawić do smaku solą i białym pieprzem.
Do podania zupę rozłóż na podgrzewane miseczki i udekoruj każdą łyżką crème fraîche i skrop oliwą z oliwek, następnie posyp tymiankiem i pestkami dyni. Zakończ goleniem gorzką czekoladą.
Jesienna zupa cebulowa z Roquefortem
Składniki:
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 1 szklanka pokrojonej białej cebuli
- 1 łyżeczka posiekanych świeżych liści tymianku
- 2 łyżki whisky
- 1 litr bulionu z kurczaka
- sól i pieprz do smaku
- ½ bochenek białego chleba
- 1 główka czosnku, pokrojona w poprzek ziarna
- oliwa z oliwek do skropienia
- 1 szklanka pokruszonego sera Roquefort
Przygotowanie:
Dusić cebulę w oliwie z oliwek na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu na złoty kolor, uważając, aby jej nie przypalić. Dodaj tymianek i gotuj przez kolejne 2 minuty.
Dodaj whisky. Jeśli mieszanina się nie zapali, ostrożnie zapal ją zapałką i pozwól alkoholowi się spalić. Wlać bulion i gotować na wolnym ogniu przez godzinę na średnim ogniu.
Na około 15 minut przed wyjęciem zupy z ognia rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Dopraw zupę do smaku solą i pieprzem. Rozłóż do misek.
Chleb pokroić w kromki i natrzeć na wierzch pokrojoną główkę czosnku. Ułożyć plastry na blasze do pieczenia, skropić oliwą z oliwek i zapiec na chrupiące i złote.
Następnie każdą porcję zupy udekoruj grzanką i grubą warstwą sera Roquefort. Wstaw do piekarnika, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni i podawaj od razu.
Jesienny krem z pomidorów i sera
Składniki:
- 6 ząbków czosnku
- 2 duże cebule
- 2 marchewki
- 1 puszka 800 g pokrojonych w kostkę pomidorów
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka papryki
- 120 g startego ostrego sera cheddar
- 1 puszka 430 g pokruszonych pomidorów
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 1/4 szklanki kwaśnej śmietany plus niewielka ilość do podania
- 4 grube kromki chleba wiejskiego
Przygotowanie:
Najpierw przekrój 1 ząbek czosnku na pół i odstaw na bok. Pozostałe ząbki czosnku posiekać. Cebulę obrać i grubo posiekać. Obierz również marchewki i posiekaj je.
Po drugie, podgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodać czosnek, cebulę i marchewkę. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj, często mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta, około 8 do 10 minut.
Następnie dodaj paprykę i wymieszaj, aby obtoczyć warzywa. Dodać pokrojone w kostkę pomidory i gotować przez 10 min.
Dodaj do garnka zmiażdżone pomidory, sos Worcestershire i 1 szklankę wody, dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 8 do 10 minut. Zdejmij z ognia i rozgnieć zupę za pomocą blendera.
Wlej gorącą zupę do małej miski, polej łyżką śmietany, a następnie zamieszaj.
Następnie ułóż chleb na blasze do pieczenia z brzegami wyłożonej folią i skrop z obu stron 2 łyżkami oliwy. Piec, aż jedna strona chleba będzie zarumieniona, a następnie odwróć kromki.
Wyjmij chleb z piekarnika i przetrzyj go ząbkami czosnku. Ułóż starty ser na chlebie i piecz, aż się rozpuści.
Na koniec wlej zupę do miseczek i posyp kwaśną śmietaną. Podawać z grzankami.
Prosty przepis na domową zupę kukurydzianą z papryką jalapeño (wegańska i bezglutenowa)
Składniki:
- 1 szklanka posiekanej cebuli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- ¼ szklanki + 2 łyżki drobno posiekanego jalapeño + dodatek do dekoracji
- 4 szklanki świeżej lub mrożonej kukurydzy + dodatkowa do dekoracji
- 1 szklanka bulionu warzywnego
- 2 puszki mleka kokosowego
- 3-6 plików
- kolendra do dekoracji
Przygotowanie:
Wlej oliwę do garnka. Dodaj posiekaną cebulę i gotuj, aż się zeszkli.
Włożyć mielony czosnek i papryczkę jalapeño. Gotuj przez 30 sekund. Dodaj kukurydzę i gotuj do miękkości, uważając, aby czosnek się nie przypalił.
W robocie kuchennym dodaj ugotowane warzywa i bulion warzywny. Blend do gładkości. Wróć do garnka z mlekiem kokosowym. Dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
Do podania udekoruj dodatkową kukurydzą i jalapeño. Posyp kolendrą i wyciśnij sok z jednej limonki do miski.
Witaminowa Zupa z Pieczonego Kalafiora
Składniki:
- 1 duży kalafior pokrojony na małe kawałki
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- drobnomielona sól morska
- 1 średnia czerwona cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione lub mielone
- 4 szklanki bulionu warzywnego
- 2 łyżki niesolonego masła
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
- ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- Do dekoracji: 2 łyżki drobno posiekanej świeżej pietruszki i zielonej cebuli
Przygotowanie:
Najpierw rozgrzej piekarnik do 200 ° C. W razie potrzeby wyłóż blachę do pieczenia z dużym brzegiem papierem do pieczenia, aby ułatwić czyszczenie. Na blasze do pieczenia wrzuć kalafior z 2 łyżkami oliwy, aż się równomiernie pokryje. Ułóż w jednej warstwie i lekko posyp solą. Piec w piekarniku, aż warzywo będzie miękkie i karmelizowane na brzegach, 25 do 35 minut, mieszając w połowie gotowania.
Gdy kalafior jest prawie ugotowany, w garnku podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu, aż się błyszczy. Dodaj cebulę i ¼ łyżeczki soli. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta, 5 do 7 minut. Dodać czosnek i smażyć cały czas mieszając, aż zacznie pachnieć, około 30 sekund, następnie dodać bulion.
Zarezerwuj 4 najładniejsze palone różyczki kalafiora do dekoracji. Następnie przenieś pozostały kalafior do garnka. Zwiększ temperaturę do średnio wysokiego i doprowadzaj mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień w razie potrzeby, aby utrzymać lekki gotowanie na wolnym ogniu. Gotuj przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aby smaki się rozpuściły.
Gdy zupa będzie gotowa, zdejmij rondel z ognia i ostudź przez kilka minut. Następnie ostrożnie przenieś gorący preparat do blendera. Dodaj masło i mieszaj, aż będzie gładkie. Dodaj sok z cytryny i gałkę muszkatołową w ten sam sposób i dobrze wymieszaj. Posyp solą do smaku.
Miski na zupę udekoruj 1 kwiatkiem z pieczonego kalafiora oraz szczyptą posiekanej natki pietruszki i cebuli.
Uwaga: aby przygotować wegańską wersję jesiennej zupy, użyj orzechów nerkowca zamiast masła. W tym celu namocz ¼ szklanki orzechów nerkowca przez 4 godziny, a następnie odcedź i opłucz. Dodaj orzechy nerkowca, gdy dodajesz masło.
Prosty przepis na kremową szynkę velouté
Składniki:
- 1 duży kalafior (4 szklanki różyczek)
- 3 szklanki bulionu kostnego
- 450 g wędzonej szynki z kością
- 2 liście laurowe
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka cebuli w proszku (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Najpierw pokrój kalafior na 4 do 5 kawałków. Umieść je w naczyniu żaroodpornym. Dodać szynkę, liście laurowe, gałkę muszkatołową i bulion. Jeśli szynka i / lub kalafior znajduje się zbyt wysoko nad bulionem, wlej wodę, aż zostaną zanurzone. Gotuj na średnim ogniu, aż kalafior zmięknie i się rozpadnie.
Użyj łyżki cedzakowej, aby wyłowić kawałek szynki. To też się zepsuje. Przełóż do małej miski i rozdrobnij. Usuń kość i duże kawałki tłuszczu.
Większość płynu wraz z większością kalafiora przenieś do blendera. Dodaj kilka kawałków szynki. Mieszaj, aż uzyskasz prawie gładką konsystencję. Wlej tę mieszankę do naczynia żaroodpornego, dodaj startą szynkę i dobrze wymieszaj. Mieszanka powinna być kremowa z kawałkami kalafiora wielkości fasoli.
Jeśli chcesz, aby Twoja jesienna zupa była grubsza lub cieńsza, możesz dodać więcej bulionu lub wody, w przeciwnym razie możesz ją zmniejszyć (doprowadzić do wrzenia, aż uzyskasz pożądaną konsystencję).
Doprawić przed podaniem.
Zupa serowa z brokułami
Składniki:
- 2 średnie korony brokułów
- 2 łyżki oliwy extra vergine
- 1 szklanka posiekanej słodkiej cebuli
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione i obrane
- 1 łyżka mąki uniwersalnej
- ⅛ łyżeczki wędzonej papryki
- 4 szklanki bulionu z kurczaka
- 2 szklanki chleba żytniego pokrojonego w kostkę
- 1 szklanka startego sera Gouda
- 2 łyżeczki octu z białego wina
- ½ łyżeczka soli
- ½ łyżeczki mielonego białego pieprzu
Przygotowanie:
Wytnij 1 1/2 szklanki ukąszeń brokułów i odstaw na bok. Pozostałe brokuły drobno posiekaj.
Podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, od czasu do czasu mieszając, do miękkości, około 5 minut. Następnie dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund. Wlej również mąkę i paprykę. Wlać bulion, dodać posiekane brokuły. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejszyć do delikatnego wrzenia i gotować, od czasu do czasu mieszając, aż brokuły będą miękkie, 8 do 10 minut.
W międzyczasie zrób grzanki. Na dużej patelni wymieszaj chleb z 1 łyżką oliwy. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż kawałki będą złotobrązowe i chrupiące, około 10 minut. Przełóż do miski.
Zupę zmiksuj w blenderze, w razie potrzeby partiami lub użyj blendera ręcznego. Włożyć zupę do rondla na małym ogniu. Stopniowo dodawać ser, cały czas homogenizując, aż się rozpuści. Dodać zarezerwowane różyczki brokuła. Gotuj 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż będą jasnozielone. Dodaj również ocet, sól i biały pieprz. Podawaj tę pyszną jesienną zupę na ciepło z grzankami.
Lekka jesienna zupa z marchewki i skórki pomarańczy
Składniki:
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 drobno posiekana cebula
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 900 g posiekanej marchewki
- 1 pomarańcza + skórka i sok
- 1 litr (4 filiżanki) bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 liść laurowy
Przygotowanie:
W dużym rondlu rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, zmniejsz ogień i gotuj do miękkości, około 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj marchewki i skórkę pomarańczową. Kontynuuj mieszanie przez kolejne 2-3 minuty. Dodać także bulion i liść laurowy, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem około 30 minut. Wymieszaj z sokiem pomarańczowym.