Z pewnością są desery, które uwodzą bardziej niż inne! I tak jest w przypadku ciasta z lukrem lustrzanym. Aby uczcić urodziny Twojej małej blond główki lub zaskoczyć ukochaną z okazji Walentynek 2022-2023, lustro na blacie wywołuje sensację. Podstawa ciasta, błyszcząca lukier budzi podziw i strach wśród smakoszy. Jednak nie jest to takie trudne, jak się wydaje. Śledź nas i dowiedz się, jak zrobić to w domu!
Ciasto z lustrzaną glazurą - pomysły na deser, w którym możesz zobaczyć swoją twarz!
Co to jest błyszcząca glazura? Wykonany z wody, cukru, żelatyny, białej czekolady, skondensowanego mleka i różnych barwników w proszku, pozwala na wykonanie wszelkiego rodzaju ciast i świątecznych deserów, takich jak tort galaktyczny, tort grawitacyjny, tort na drip , pączki, babeczki itp. Nawet dziennik świąteczny nie zostanie oszczędzony! Jedyny warunek odniesienia sukcesu? Ciasto powinno być wystarczająco zimne. Tak więc, gdy ciasto będzie gotowe, powinno pozostać w zamrażarce przez co najmniej 1 dzień, zanim zostanie pokryte lukrem. W przeciwnym razie ten ostatni się nie przyklei.
Uwaga, ciasta z lukrem lustrzanym nie należy mylić z tortem pokrytym lukrem królewskim, szeroko stosowanym przy tworzeniu dekoracji. Lustrzana glazura polana na ciasto, deser lub bawarską glazurę pokrywa całą powierzchnię ciasta. Nie dodaje dodatkowej tekstury i występuje w różnych odmianach: neutralnej, czekoladowej lub owocowej. W przypadku ciasta owocowego nakłada się go za pomocą pędzla, aby utrzymać owoce w stanie nienaruszonym.
10 porad ekspertów, których należy przestrzegać, aby uzyskać udane powlekanie lustrzane
Podczas gdy domowe ciasto z lukrem lustrzanym nie jest zbyt skomplikowane, istnieje kilka małych zasad, których możesz przestrzegać, aby nie przegapić i zostać królem / królową lustra:
- musisz nauczyć się kontrolować temperaturę syropu (103 ° C) i oblodzenie (30-35 ° C) za pomocą termometru.
- używaj tylko czekolady kuwertury
- aby uzyskać jaśniejszą konsystencję, preferuj miód zamiast glukozy
- użyj żelatyny zamiast agaru, ponieważ agar nie może znieść zimna
- wolą płynne barwniki spożywcze niż proszek
- aby uzyskać idealnie gładką wierzchnią warstwę, wybierz blender ręczny
- wolą pełne mleko skondensowane, a nie mleko słodzone
- nałóż lukier na zamrożone ciasto
- kup sobie gramofon
- użyj formy do ciasta z tacką ociekową pod spodem, aby zebrać nadmiar lukru
Po opanowaniu podstawowego przygotowania można stopniowo zacząć zmieniać przepisy i próbować lukru na różnych rodzajach deserów i ciast!
Klasyczny Lustrzany Puder Czekoladowy
Lustrzana polewa czekoladowa to z pewnością najbardziej klasyczny przepis, jaki można znaleźć wszędzie.
Składniki na 1 mrożone ciasto:
- 120 g drobnego cukru
- 10 c. miód / 150 ml glukozy
- 80 ml wody
- 100 g pełnego mleka skondensowanego
- 150 g gorzkiej / mlecznej czekolady
- 9 g proszku żelatynowego
Przygotowanie:
Zacznij od namoczenia żelatyny w misce wypełnionej wodą. Jeśli używasz żelatyny w proszku, pamiętaj, że woda powinna być 6 razy większa, czyli w tym przypadku 54 ml zimnej wody. Następnie wlej 80 ml wody do innego pojemnika i dodaj do niego cukier i miód / glukozę. Doprowadzić do wrzenia w 103 ° C i zdjąć z ognia. Dodaj pełne mleko i żelatynę. Zrób to delikatnie, aby nie tworzyć pęcherzyków powietrza. W osobnej misce umieść ciemną czekoladę i powoli wlej mieszankę żelatynowo-mleczną. Wszystko dobrze wymieszaj za pomocą blendera ręcznego. Odstawić na 24 godziny do lodówki. Możesz użyć natychmiast, gdy temperatura spadnie do 35 ° C.
Pod koniec tego czasu wyjąć z lodówki i podgrzać w podwójnym bojlerze, delikatnie mieszając. Wyjmij ciasto z lodówki, umieść je na ruszcie z naczyniem pod spodem i zamroź. Powinien być całkowicie pokryty lukrem. Użyj szpatułki, aby usunąć nadmiar polewy. Udekoruj, jak chcesz! W naszym przypadku posypaliśmy go pudrem brokatowym. Jeśli lubisz makaroniki, możesz umieścić w nich kilka. Na koniec umieść ciasto po raz ostatni w zamrażarce i pozostaw na 24 godziny.
Lustrzane polewa z czerwonymi jagodami do mrożonych deserów / bavarois
Składniki na 6 małych mrożonych deserów:
- 2 łyżki stołowe. żelatyna w proszku
- 50 ml wody
- 100 g białej kuwertury czekolady
- 70 ml pełnego mleka
- 50 ml wody
- 100g cukru
- 100 ml glukozy / 6 łyżek. miodu
- kolorowe barwniki spożywcze
Przygotowanie:
W małej miseczce rozcieńczyć żelatynę w 50 ml wody i odstawić na kilka minut. W osobnym pojemniku umieść czekoladę i mleko, a następnie dodaj mieszaninę żelatyny i wody. Następnie wlej cukier i glukozę do rondelka wypełnionego 50 ml wody i zagotuj. Od pierwszego wrzenia zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut. Pod koniec tego czasu otrzymany syrop wlej do poprzedniej mieszanki.
Mikserem ręcznym wszystko wymieszaj, aż uzyskasz gładką masę bez grudek. Wstaw do lodówki na 12 godzin. Wyjmij z lodówki i dodaj barwnik spożywczy. Delikatnie wymieszaj przed przykryciem zimnych deserów. Przetrzyj je szpatułką, aby uzyskać gładkie plisowanie. Po oblodzeniu odstaw na chwilę do osuszenia i wyślij do lodówki. Jeśli chcesz, możesz przyprawić swoją polewę, dodając aromat marakui lub jagód, aby uzyskać jeszcze więcej smaku!
Jak zrobić polewę lustrzaną z efektem lamparta?
Jesteś prawdziwym profesjonalistą i nie będziesz się bać ciasta z lukrem lustrzanym? Czas więc popracować nad dekoracją Twojej błyszczącej polewy! W tym celu luxury-decor.net wybrał przepis na ciasto Hallowen, którego lukier jest potwornie dobry! Wzór lamparta lub efekt pajęczyny - to ciasto będzie hitem wśród Twoich gości. Aby zrobić to sam, potrzebujesz tylko mrożonego ciasta i następujących składników.
Do glazury lustrzanej:
- 25 g gorzkiej czekolady
- 40g kakao w proszku
- 40 ml jasnego kremu
- 75 ml wody
- 125 g cukru
- 2 g żelatyny roślinnej
- 2 łyżki stołowe. łyżka wody
Efekt lamparta:
- 2 łyżki stołowe. lukier neutralny
- kilka kropel białego barwnika spożywczego
- kilka kropel czerwonego i żółtego barwnika spożywczego
- woda
Masz już wszystkie niezbędne składniki, więc zacznijmy od przepisu! Samouczek krok po kroku powyżej!
Galaktyczny Błyszczący Puder
Chociaż słyszałeś już o galaktycznym cieście, zdecydowanie należy o nim wspomnieć, ponieważ ten po prostu nie działa bez błyszczącej polewy!Składniki:
- 20 g proszku żelatynowego
- 150 ml wody
- 300 g cukru
- 300 g syropu glukozowego
- 300 g białej kuwertury czekolady
- 200 g mleka
- farba proszkowa czarna, fioletowa, różowa, granatowa, biała
- srebrne gwiazdki w cukrze do dekoracji (opcjonalnie)
Ciasto geodezyjne z polewą lustrzaną
Innym modnym ciastem, które wspaniale komponuje się z polewą lustrzaną, jest słynny „Geode Cake”. I podobnie jak jego galaktyczny przyjaciel, ten nie stanowi problemu pod względem przygotowań. Tak więc, po zamrożeniu go, wykonując kroki pokazane na powyższym filmie, pozostaje tylko wyciąć część, którą następnie przykryjesz kolorowym kremem i kryształkami cukru.
„Drip cake” jest również ozdobiony lustrzanymi refleksami na Halloween
Galaktyczny tort bożonarodzeniowy z polewą lustrzaną
Lustrzany lukier, czerwone jagody i makaroniki
Efekt "pajęczyny" na różowym lustrzanym szkliwie
