Czy robienie sushi w domu oznacza niemożliwe? W rzeczywistości przygotowanie azjatyckiego przysmaku nie jest takie trudne, o ile przestrzegasz kilku podstawowych zasad. Obejmuje to wybór odpowiednich składników i odpowiednich akcesoriów! Zwolennik sushi, na pewno wiesz, że istnieje kilka rodzajów sushi, wśród których sushi prasowane Oshizushi. Ta odmiana azjatyckiego przysmaku cieszy się ostatnio dużym zainteresowaniem, szczególnie wśród początkujących japońskich smakoszy. O wiele łatwiejsze do przygotowania i ukształtowania, prasowane sushi gwarantuje idealne ugryzienie, które zachwyci wszystkich gości! Dowiedz się więcej o technice Oshizushi i nie wahaj się przetestować naszych przepisów!
Oshizushi lub prasowane sushi: co to właściwie jest?
Oshizushi, znane również jako Oshi Sushi, to najstarsza forma sushi w Japonii. Były to pierwsze sushi, których kształt zbliżony był do sushi, które znamy dzisiaj. Jest to tłoczone sushi, które pierwotnie składa się z 3 warstw, dwóch warstw ryżu i warstwy ryby między nimi. Kształtem przypomina rodzaj kanapki, która zawiera różne pyszne składniki (mięso, wędzona ryba, warzywa itp.). Aby zakończyć prasowane sushi, zawsze należy je zwieńczyć wybranym przez siebie składnikiem, ale na ogół jest to spłaszczona krewetka, kawałek wędzonej ryby lub warzywo (ogórek, awokado itp.).
Jak kształtować prasowane sushi?
Oshizushis są łatwe do wykonania i nie używają arkusza wodorostów nori. Powstają poprzez wyciskanie bloków ryżu i nadzienia sushi do specjalnej formy zwanej „oshibako”, tworząc idealne prostokąty, które można następnie pokroić w plastry. W przypadku braku pudełka „oshibako”, każdy czysty prostokątny pojemnik wystarczy. Na przykład możesz użyć pustego pudełka po czekoladzie, pudełka bento, a nawet formy do ciasta. Będziesz także potrzebował folii spożywczej.
Jak prawidłowo przygotować ryż?
Upewnij się, że najpierw używasz właściwego ryżu. To jest specjalny okrągły ryż do sushi, którego potrzebujesz. Policz co najmniej 200 g na cztery osoby. Ugotuj ryż zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Po ugotowaniu wlej ryż do naczynia i dodaj mieszaninę 5 łyżek. octu ryżowego, 3 łyżki. cukru i 1 łyżka. z soli. Możesz także dodać sake. Dobrze wymieszaj bez kruszenia ziaren ryżu.
Jakie dodatki mogę użyć?
Do przygotowania sprasowanego sushi możesz użyć różnych dodatków. Ogólnie składniki obejmują:
• Ryby: łosoś, pstrąg, tuńczyk, shime saba (japońska makrela marynowana)
• Krewetki
• Warzywa: ogórek, awokado
•
Ikra
• Jaja • Plasterki cytryny
• Wodorosty: nori, kombu
• Liście shiso (Japońska bazylia)
• Beni shoga (cienkie paski marynowanego imbiru)
• Tosty z sezamem
• Wasabi
• Sos sojowy
Sushi prasowane Oshizushi: etapy przygotowania
1. Najpierw zapoznaj się z ramką „oshibako”. Składa się z 3 części: podstawy (dół), prasy (góra) i boku pudełka. Zanim zaczniesz formować prasowane sushi, zwilż pudełko octem ryżowym, aby ryż się nie sklejał.
2. Przygotuj ryż. Wypłucz, a następnie lekko przetrzyj i osusz. Powtarzaj operację, aż woda będzie czysta. Ugotuj ryż. Po ugotowaniu ryż wymieszać z preparatem na bazie octu, cukru i soli.
3. Przygotuj dodatki. Pokrój warzywa i ryby na cienkie plasterki. Weź skórkę i sok z umytej cytryny.
4. Wyłóż wnętrze formy folią spożywczą, aby ułatwić wyjmowanie z formy.
5. Zwilż palce octem ryżowym.
6. Umieść 2-3 centymetry ryżu na dnie formy, bez pakowania.
7. Ułóż dodatki, a następnie dodaj nową warstwę ryżu, zatrzymując się tuż pod krawędzią. Upewnij się, że ryż jest równomiernie rozprowadzony na całej powierzchni, nawet w rogach.
8. Za pomocą wieczka pudełka spakuj wszystko na kilka sekund.
9. Aby zakończyć oshizushi, na powierzchnię ryżu ułóż cienkie plasterki warzyw lub ryby.
10. Zwiń folię spożywczą.
11. Przytrzymaj jeszcze przez kilka sekund i pozostaw pokrywkę na oshizushi na kilka minut.
12. Na koniec wystarczy usunąć folię spożywczą i wyciąć zwykłe kawałki.
13. Jeśli sushi zostało przygotowane w pudełku, pozostaw Oshizushi w lodówce na około 10 minut, aby składniki dobrze się skleiły.
14. Odwróć pudełko i wyjmij sprasowane sushi.
15. Zwilżyć nóż i pokroić w prostokąty / kwadraty.
16. Wyczyść ostrze noża między każdym cięciem.
Teraz, gdy znasz już techniki kształtowania prasowanego sushi, zapraszamy Cię do zapoznania się z naszą ofertą łatwych przepisów na rozpoczęcie przygody z Oshizushi!
Makrela Oshizushi
Składniki:
• 300 g specjalnego okrągłego ryżu do sushi
• 1 filet z marynowanej saby z makreli
• 6 liści shiso
• 4 łyżki. ocet ryżowy
Na ocet:
• 4 łyżki. ocet ryżowy
• 2 łyżki. cukier
• 1 łyżka. Sól
Sushi tłoczone z wędzonego łososia
Składniki na 24 kęsy:
• 2 szklanki specjalnego ryżu do sushi
• 20 ml octu ryżowego
• ½ łyżeczki. łyżka cukru
• 150 g wędzonego łososia
• 1 awokado pokrojone w cienkie paski
• 1 łyżka. majonez
• 1 jalapeno (opcjonalnie)
Przyprawy:
• Wasabi
• Sos sojowy
Sushi z łososiem i warzywami
Składniki:
• 100 g surowego steku z łososia
• 3-4 łodygi brokułów
• 1 cukinia cukinia
• 2 łyżki. yuzu kosho
• 2 łyżeczki. majonezu
• 2 szczypty suszonych płatków bonito
• ½ łyżeczki. sos sojowy
• ¾ szklanki ryżu do sushi
• ¾ szklanki wody
• 1 łyżeczka. sól
• 1 ½ łyżeczki. cukier
• 2 ¾ łyżki. biały ocet
Sprawdź instrukcje przygotowania w poniższym filmie:
Pomysł na sushi z wyciskanego tuńczyka z jackfruitem
Składniki:
• 1 puszka 567 g jackfruit
• 2 łyżki. sos sojowy
• 4 łyżeczki. mirin
• 1 łyżeczka. cukier kokosowy
• ½ łyżeczki. łyżeczka oleju roślinnego
• 50 g kabochy kabocha
• 6 łyżek. mąka ryżowa
• 1 łyżka. mirin
• 80 ml wody
• 1 szczypta soli
• 2 szklanki specjalnego ryżu suchi
• 10 liści shiso
* Szczegółowe instrukcje do odkrycia pod następującym linkiem: Asian Vegan and Beyond
Porady i informacje:
1. Niezależnie od pojemnika, którego zamierzasz użyć do przygotowania sprasowanego sushi, pamiętaj, aby przykryć jego wnętrze folią spożywczą, aby ryż nie przyklejał się do krawędzi.
2. Nie krępuj się eksperymentować nakładając kilka warstw różnych składników. Aby uzyskać pyszny efekt mieszany, stosuj naprzemiennie składniki w kontrastujących kolorach. Na przykład spróbuj takiej kombinacji: łosoś i ryż, awokado i ryż. Możesz nawet dodać warstwę cienkich plasterków ogórka, które nadadzą oshizushi chrupiącą strukturę.
3. W zależności od używanego pojemnika, dodatki można umieścić na dnie lub na górze pojemnika.
4. Chociaż Japończycy rzadko spożywają sushi nigiri, te kulki ryżowe z octem i kawałkiem ryby są bardzo popularne we Francji.
5. Po ugotowaniu ryżu wlać ocet sushi. Delikatnie wymieszaj szpatułką, jakbyś chciał wmieszać białka do musu, aby uniknąć rozbicia ziaren.
6. Gdy ocet będzie dobrze wymieszany, ostudź ryż. Aby to zrobić, możesz użyć wentylatora. Ten krok sprawi, że ryż będzie lśniący i usunie nadmiar wilgoci.
7. Jeśli używasz ogórka, pozostaw solone plasterki na chwilę, a następnie dobrze wyciśnij nadmiar płynu, zanim je dodasz.
8. Gotową shime saba (japońska marynowana makrela) można zastąpić grillowaną makrelą doprawioną solą lub wędzonym łososiem.