Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Przyjmując po raz pierwszy dietę wegańską, w menu najczęściej brakuje sera. Dlatego dzisiaj redakcja daje wam fałszywego maga! Badacze nowych smaków i tekstur bez wątpienia o tym słyszeli. Ale dla tych, którzy nie są zbyt dobrze poinformowani, rzucimy trochę światła na ten problem. Wciąż zwany vromage, przepis na ser warzywny wcale nie jest trudny do wykonania i zaspokoi wszystkie pragnienia smakoszy. Demonstracja!
Przepis na domowy ser oleisty na bazie warzyw
Oczywiście, jeśli nie przepadasz za robieniem domowej roboty sztucznego maga, sklep jest pełen różnych wegańskich serów. Zapewniamy jednak, że warto spróbować. Po odpowiedniej fermentacji, vromage staje się doskonałym substytutem tradycyjnego sera. Może nawet zastąpić odmiany takie jak Camembert, ricotta i ser pleśniowy. Więc jakie składniki wybrać na udany ser roślinny?
Jakie składniki na domowej roboty sztucznego maga?
Kluczem do udanego domowego sera wegańskiego w domu jest prawdopodobnie wybór nasion oleistych. Aby przygotować maga, możesz wybierać między orzechami nerkowca, migdałami i kokosem. Ideał? Połączenie tych trzech! Z drugiej strony orzechy nerkowca są słodkie i łatwo się mieszają, co czyni je ulubionym składnikiem receptury sera warzywnego. Dlatego dzień wcześniej jest moczony, aby zwiększyć ich wartość odżywczą i ułatwić mieszanie.
Po nasionach oleistych dodaje się sól w celu konserwacji. Jeśli chodzi o smak, dla osób nie uczulonych na gluten dodajemy cytrynę, czosnek, puder z cebuli i drożdże słodowe. Jeśli chcesz mieć solidnego faux-maga, agar-agar ze swoimi właściwościami żelującymi to bezpieczny wybór. Nadaje konsystencję i utrwala preparat.
Do fermentowanego sera warzywnego używa się miso (niepasteryzowanego) lub probiotyku (bezglutenowe i bezmleczne). Na koniec nie wahaj się okryć swojego rodu aromatycznymi ziołami. Wystarczy mżawka oliwy z oliwek, aby dodać trochę gładkości. Surowe lub pieczone w piekarniku, to zależy od Ciebie!
Jak fermentować vromage?
Fermentacja sera na bazie warzyw nie jest wcale skomplikowanym zadaniem. Potrzebujesz tylko ciepłego miejsca o stałej temperaturze. Możesz więc zdecydować się na fermentor, letni piekarnik, odwadniacz, a nawet jogurt. Jeśli chodzi o okres fermentacji, zwykle wynosi od 2 do 12 godzin. Pod koniec tego czasu umieść vromage w chłodnym miejscu, w którym jego smak nadal się rozwija. Im dłuższy okres fermentacji, tym więcej charakteru i smaku nabierze mag.
Wegański ser z nerkowca - łatwy przepis
Składniki:
- 250 g orzechów nerkowca (niesolonych)
- 40 ml soku z cytryny
- 1 Cz. czosnek w proszku
- 1 Cz. cebula w proszku
- 2 łyżki stołowe. ocet jabłkowy
- siekany szczypiorek
- kminek mielony
- rodzynki
- sól i pieprz
Przygotowanie:
Zacznij od namoczenia orzechów nerkowca w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. Po odsączeniu i wypłukaniu wymieszaj je z sokiem z cytryny, proszkiem i octem jabłkowym. Sól i pieprz i dodaj trochę letniej wody. Mieszaj, aż uzyskasz dość kremowe puree. Przykryj folią spożywczą i odstaw na kilka godzin do lodówki przed podaniem. Podawaj kiełbaski posypane posiekanym szczypiorkiem, rodzynkami i mielonym kminkiem. Ciesz się jako wegańska pasta do smarowania z krakersami, świeżymi owocami lub domową bułką tartą.
Ser fermentowany z nerkowca z probiotykiem
Składniki:
- 150 g orzechów nerkowca (niesolonych)
- 1 probiotyczna kapsułka (bez glutenu i mleka)
- 1 Cz. sok cytrynowy
- 1 Cz. cebula w proszku
- ½ łyżeczka. czosnek w proszku
- 2 łyżki stołowe. łyżka oliwy z oliwek
- sól i pieprz
- 1 Cz. agar agar
- 80 ml letniej wody
Przygotowanie:
Dzień wcześniej namocz orzechy nerkowca. Rano dobrze je odcedź i włóż do miski robota kuchennego. Skropić probiotykiem i dodać sok z cytryny, cebulę i czosnek w proszku, oliwę, sól i pieprz. Następnie gotuj wodę z agarem przez 30 sekund i przenieś do robota kuchennego. Uważaj na ilość agaru. Dozuj agar zgodnie z żądaną konsystencją. Bez tego twój sztuczny mag stanie się kremem do smarowania o tym samym smaku, co wersja twarda.
Wszystkie składniki dobrze wymieszaj w robocie kuchennym i wlej powstały preparat do słoika. Następnie umieść go w fermentorze, jeśli taki masz, i pozostaw na 6 godzin. Utrzymaj swojego fałszywego maga w chłodzie! Miłośnicy „sera z grilla” nie wahaj się grillować go przez kilka chwil w piekarniku przed jego degustacją. Można też posypać różowymi jagodami i posiekanym szczypiorkiem.
Ricotta warzywna z migdałami
Składniki:
- 100 g zwykłych i niesolonych migdałów
- 1 litr mleka sojowego
- 3 łyżki. sok cytrynowy
- 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
- 1 Cz. ocet jabłkowy
- 1 szczypta drożdży słodowych
- ½ łyżeczka. czosnek w proszku
- ½ łyżeczka. cebula w proszku
- sól i pieprz
Przygotowanie:
Dzień wcześniej namocz migdały w wodzie i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej. Rano podgrzej mleko roślinne w dość dużym rondlu. Jak tylko zacznie się gotować, zdejmij z ognia i dodaj sok z cytryny. Wymieszaj i odstaw mleko na 15 min. Następnie wlej go do durszlaka przykrytego ściereczką i pozostaw na 10 minut. Twaróg powinien pozostać w durszlaku. Aby dobrze odciągnąć mleko, naciśnij je. Wlej go do miski, którą włożysz do pojemnika z zimną wodą. Pozostaw na kolejne 10 minut.
Opłucz namoczone migdały i obierz je. Umieść je w robocie kuchennym i miksuj, aż uzyskasz grudkowate ciasto. Dodaj twaróg sojowy, oliwę z oliwek, ocet jabłkowy, pozostały sok z cytryny, słodowane drożdże, czosnek i sól w proszku. Przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce przez 5 dni i nie dłużej. Ricottę podawaj z surowymi warzywami, krakersami, świeżą bazylią i grillowanymi pestkami słonecznika.
Walnut vromage
Składniki:
- 70 g orzechów nerkowca
- 35 g orzechów włoskich
- 2 łyżki stołowe. sok cytrynowy
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- 1 szczypta soli i pieprzu
- 1 Cz. jogurt sojowy
- 6 c. letniej wody
- 1 Cz. agar agar
Przygotowanie:
Jak zwykle namocz orzechy nerkowca i orzechy włoskie w wodzie przez noc. Następnego dnia weź kokilkę i wyłóż ją folią spożywczą. Opłucz orzechy i umieść w blenderze orzechy nerkowca i 15 g orzechów włoskich. Dodać sok z cytryny, czosnek, gałkę muszkatołową, sól, pieprz i jogurt warzywny. Wszystko dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładki i kremowy preparat. W rondelku umieść agar-agar w wodzie i podgrzej do pierwszego wrzenia. Zdjąć z ognia i przenieść na gładki preparat. Dobrze wymieszaj i wlej wszystko do kokilki. Wygładź górę i przykryj folią spożywczą. Wstaw do lodówki na kilka godzin. Pozostałe orzechy posiekaj. Wyjmij ser z lodówki i usuń folię spożywczą. Udekoruj całymi lub posiekanymi orzechami,zgodnie z preferencjami.
Pieczony mag z proszku migdałowego
Składniki:
- 120 g proszku z białych migdałów
- 3 łyżki. sok cytrynowy
- 3 łyżki. łyżka oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 1 szczypta soli
- 100 ml letniej wody
Przygotowanie:
Zacznij od obierania ząbków czosnku. Do miski wlej wszystkie składniki i mieszaj blenderem ręcznym, aż uzyskasz pastę. Włóż gazę do durszlaka, który włożysz do miski. Preparat wlej do gazy i zamknij brzegi gumką tworząc balotynę. Pozostaw balotynę na noc do lodówki. Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 180 °. Wyjmij ser z pudełka i umieść go na talerzu pudełkowym, wcześniej przykrytym papierem w pudełku. Piecz przez 30 minut. Gotowy! Twój przepis na pieczony ser warzywny jest gotowy!
Ser pleśniowy z orzechami brazylijskimi i spiruliną
Składniki:
- 100 g orzechów brazylijskich
- 90 ml mleka z nerkowca
- 1 limonka
- 1/2 żółtej cytryny
- sól i pieprz
- startej gałki muszkatołowej
- 1 Cz. spirulina
Przygotowanie:
Orzechy brazylijskie namoczyć na noc w lodówce. Następnego dnia odcedź i umyj nasiona oleiste. Następnie włóż je do robota kuchennego, dodając sok z cytryny i mleko z nerkowców. Mieszać 10 min lub do uzyskania gładkiej pasty. Przełóż preparat do miski pokrytej woskową folią spożywczą i pozostaw na 35 godzin w temperaturze pokojowej do fermentacji. Pod koniec tego czasu dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową i cytryną.
Aby uzyskać efekt marmurkowatości sera pleśniowego, połóż dwa kółka na papierze do pieczenia i wylej pierwszą warstwę ciasta. Posyp spirulinę wokół i wokół krawędzi i przykryj większą ilością ciasta. A ponieważ spirulina bardzo szybko się wchłania, nie pozbawiajcie swojego zielonego proszku. Na koniec odstawiamy ser warzywny do lodówki (bez przykrycia) na 24 godziny. Usuń kółka i odstaw na dwa dni przed degustacją!