Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Zagęszczacz naturalnego pochodzenia, guma ksantanowa to drobny białawy proszek, często stosowany w żywności. Jedną z najlepszych rzeczy jest to, że nie zawiera glutenu. Guma wykorzystywana jest głównie do przygotowania wypieków (pieczywa i ciastek) oraz domowych lodów i sorbetów. Jest również znany pod kodem E415. Znajdziesz go również w składzie niektórych kosmetyków. Ale czy to jest zdrowe czy szkodliwe? Mówimy Ci o tym wszystko!
Czym właściwie jest guma ksantanowa?
Ten suplement diety jest produkowany przez bakterię Xanthomonas campestris, dzięki fermentacji cukru z buraków, trzciny czy kukurydzy. Składa się z połączenia czterech związków: glukozy, mannozy, kwasu glukuronowego i kwasu pirogronowego. Guma ta, pod niewielkim wpływem temperatury, wzmacnia lepkość cieczy. Jest praktycznie bezwonny i bez smaku, dzięki czemu można go używać do przygotowywania pikantnych lub słodkich potraw. W Europie guma ksantanowa jest produkowana bez użycia GMO i nadaje się do diety wegetariańskiej i halal.
Guma ksantanowa w żywności
Ten dodatek do żywności jest również polecany weganom, ponieważ zastępuje nawet jajka. Jeśli masz nietolerancję glutenu, użyj gumy ksantanowej zamiast mąki. Guma jest bardzo przydatna do przygotowania kremów, sosów, pieczywa, ciast itp. Rolą rozpuszczalnego błonnika, o którym mówimy, jest zagęszczanie lub stabilizowanie żywności.
Jak używać gumy ksantanowej?
Ta substancja żelująca rozpuszcza się we wszystkich cieczach z wyjątkiem alkoholu i oleju. Łatwiej jest pracować na zimno niż na gorąco, dlatego aby uniknąć grudek, należy wymieszać go z suchymi składnikami, a następnie dodać zimne płyny. W razie potrzeby możesz je później podgrzać. Ponieważ ten dodatek jest bardzo silnym środkiem żelującym, należy go stosować w małych dawkach - nie więcej niż 5 gramów na litr. Jeśli używasz blendera, na końcu otrzymasz przewiewną mieszankę. Ale bądź ostrożny, ponieważ Xanthan traci swoje właściwości przy zbyt silnym mieszaniu. Po wymieszaniu produktów proszek należy pozostawić na 10-15 minut.
Czy guma ksantanowa jest zdrowa czy szkodliwa?
Ze względu na swoje naturalne pochodzenie guma ksantanowa uważana jest za dodatek do żywności nieszkodliwy dla zdrowia. Jest certyfikowany jako produkt ekologiczny, który można spożywać codziennie. Często na etykietach żywności bezglutenowej znajduje się kod E415. Uważa się, że ten dodatek ma nawet korzystne działanie zdrowotne, dając mu zdolność obniżania ciśnienia krwi, cholesterolu i cukru we krwi.
Jednak to trochę dziwne, że guma ksantanowa znajduje się również w kleju do papieru, szamponach, kremach kosmetycznych i niektórych produktach przemysłowych. Jest sporo piekarzy, u których wystąpiły objawy grypopodobne po ekspozycji na duże ilości tego białego proszku.
Jeśli więc masz nietolerancję glutenu i chcesz poeksperymentować z tym produktem spożywczym, użyj go w niewielkich ilościach. W przypadku przedawkowania (więcej niż 15 gramów proszku dziennie) substancja podrażnia żołądek, powodując zaburzenia trawienia. Wrażenie przypomina nadmierne spożycie owoców.
Jak już wspomniano, guma ksantanowa jest produkowana z kukurydzy lub soi, więc może powodować alergie pokarmowe. Jest to bardzo rzadkie, ale jeśli jesteś wyjątkowo wrażliwy, możesz go zastąpić gumą guar lub mączką chleba świętojańskiego.
Bezglutenowe ciasteczka z gumą ksantanową
Składniki:
- 1 i 1/4 szklanki mąki ryżowej
- 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
- 1/4 szklanki słodkiej mąki ryżowej
- 1 Cz. 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki. Sól
- 1/4 łyżeczki. guma ksantanowa
- 2/3 szklanki masła w temperaturze pokojowej
- 3/4 szklanki cukru
- 1 jajko
- 1/4 łyżeczki. ekstrakt waniliowy
- 2-3 łyżki. woda, jeśli potrzeba
Przygotowanie:
Ubij masło i cukier za pomocą miksera. Dodaj wanilię i jajko. Wymieszaj z innymi suchymi składnikami i uformuj ciasto. Odstawiamy do lodówki na 2 godziny, a następnie rozprowadzamy preparat. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170ºC na około 12 minut.
Lody pistacjowe z gumą ksantanową
Składniki:
- 110 gr cukru
- 1/8 c. guma ksantanowa
- 1 Cz. skrobia kukurydziana
- 1/8 c. Sól
- 625 ml odtłuszczonego mleka
- 1 Cz. syrop kukurydziany
- 250 ml śmietanki kremówki lub mleka kokosowego
- 100 g pasty pistacjowej
Przygotowanie:
Dobrze wymieszaj pierwsze cztery składniki. Stopniowo dodawaj mleko i syrop kukurydziany. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając. Dodać pastę pistacjową i śmietanę crème fraîche. Pozwól tej mieszaninie ostygnąć w temperaturze pokojowej przez kilka godzin przed przeniesieniem jej do maszyny do lodu.
Przygotuj wegański majonez z gumy ksantanowej
Składniki:
- 100 ml wody
- 1 Cz. guma ksantanowa
- 200 ml oliwy z oliwek
- 1 Cz. łyżka octu
- 1 szczypta soli i pieprzu
Panna Cotta - włoski deser łatwy w przygotowaniu z gumy ksantanowej
Składniki:
- 230 ml odtłuszczonego mleka
- 1 Cz. żelatyna w proszku
- 1/8 c. guma ksantanowa
- 3/8 c. 1/2 łyżeczki proszku Stevia
- 1/3 c. ekstrakt waniliowy
- zacisk solny