Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Jeśli masz nietolerancję glutenu, z pewnością znasz dużą część substytutów białej mąki, takich jak ryż, kokos czy proszek migdałowy, a także mąkę z zielonych bananów, mąkę kawową i wiele innych super żywności, które w ostatnich latach przejęły półki sklepów z produktami organicznymi. Czy w tym kontekście słyszałeś o mące z tapioki i kulkach boba, które są używane w różnych potrawach kulinarnych? Powiemy Ci więcej.
Mąka z tapioki - bezglutenowy zagęszczacz, z którym eksperymentują wszyscy kucharze
Mąka z tapioki to w rzeczywistości skrobia wyekstrahowana z korzenia manioku, która działa jako składnik zagęszczający w słodkich i pikantnych potrawach. Uprawa manioku, która pochodzi z Brazylii i znana jest również jako jukka, rozprzestrzeniła się w Ameryce Południowej i Afryce, podczas gdy kulinarne wykorzystanie tapioki stało się popularne na całym świecie.
Proszek z tapioki ma neutralny smak i silną siłę żelującą. W przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej, ten produkt może wytrzymać cykl zamrażania i rozmrażania bez utraty swojej struktury lub rozpadu, co czyni go idealnym środkiem zestalającym na przykład w domowych przepisach na lody.
Informacje żywieniowe
Ponieważ tapioka jest skrobią wyekstrahowaną z korzenia manioku, zawiera prawie 100% węglowodanów. Jedna filiżanka suszonych pereł (152 g) zawiera około 544 kalorii, 135 g węglowodanów, 0 g tłuszczu i 0 g białka.
Odmiany
Skrobia z tapioki przed gotowaniem ma biały kolor, ale po uwodnieniu staje się przezroczysta. Perły tapioki (kulki boba) są również przeważnie białe, ale do celów kulinarnych można je zabarwić na dowolny odcień. Do przygotowania herbaty perłowej lub bąbelkowej stosuje się słodkie czarne perły. Ponadto kolor produktu nie zawsze jest powiązany z jego smakiem. W większości przypadków kolorystyka jest sztuczna i przeznaczona tylko do wizualnego podniecenia.
Używa mąki z tapioki
Tradycyjne zastosowania tapioki obejmują puddingi, różne rodzaje deserów i cukierki. Ponadto substancja ta nadaje zupom i sosom bardziej kremową konsystencję. Proszek można dodawać do mielonych produktów mięsnych, takich jak kotlety do hamburgerów i bryłki kurczaka, jako spoiwo i stabilizator składników. Tapioka zatrzymuje wilgoć w żelu, dlatego często jest dodawana do wypieków, aby zapobiec zamoczeniu ciasta podczas przechowywania.
Roladki z tapioki z szynką i serem cheddar
Kokosowy budyń z mango i tapioką
Jak gotować z tapioką?
Perełki tapioki należy moczyć do 12 godzin, aby spęczniały i podwoiły swoją objętość, a następnie gotować we wrzącej cieczy, aby utworzyć żel. Szybka lub natychmiastowa gotująca tapioka, o bardziej ziarnistej konsystencji, może być ubijana do zup, sosów, dżemów i galaretek, nadzień do ciast i innych kremowych mikstur, aby działać jako zagęszczacz. Zamiast innych mąki można użyć mąki z tapioki w stosunku 1: 1.
Wykonaj następujące kroki, aby przygotować perły tapioki do dowolnego przepisu:
1. Doprowadź 4 szklanki wody do wrzenia. Następnie dodaj 1 szklankę pereł tapioki, zamieszaj i ponownie zagotuj.
2. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, często mieszając, aż kulki staną się przezroczyste. Weź pod uwagę, że boba nigdy nie gotuje w tym samym czasie. Mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić ciepło.
3. Zdejmij patelnię z ognia, gdy większość koralików będzie półprzezroczysta. Opróżnij wodę. Na koniec opłucz ugotowane perły w zimnej wodzie i użyj ich zgodnie z przepisem.
Jak przygotować naleśniki z tapioki?
Oprócz swojej mocy zagęszczającej tapioka może odgrywać główną rolę w słodkich i pikantnych przepisach. Przedstawiamy Państwu przepis na naleśniki z mąką z tapioki.
Składniki
- 2 jajka
- 2 łyżki wody
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 szklanki mąki z tapioki
- olej roślinny do natłuszczenia patelni
Przygotowanie
1. Ubij jajka widelcem w średniej misce.
2. Następnie dodaj wodę, wanilię i mąkę z tapioki. Powstałe ciasto naleśnikowe będzie bardzo rzadkie. Odstaw na 5 minut.
3. Podgrzej naoliwioną patelnię do naleśników na średnim ogniu. Patelnia powinna być wystarczająco gorąca, aby kropla wody skwierczyła i przeskoczyła.
4. Trzymając patelnię za rączkę, wlej do niej około 1/3 szklanki ciasta i przechyl szybko we wszystkich kierunkach, tworząc bardzo cienką, okrągłą warstwę.
5. Piecz naleśnik przez 1 do 2 minut na pierwszej stronie, następnie delikatnie obróć łopatką i odczekaj około 40 sekund na drugiej stronie.
6. Ostrożnie wyjmij naleśnik i połóż na talerzu.
7. Podawaj smakołyki z kompotem owocowym, kremem Nutella lub wybranym pikantnym dodatkiem, takim jak szynka lub ser.
Przepis na naleśnik z tapioki: thespruceeats.com