Ogromną zaletą wina jest to, że nie trzeba być ekspertem, aby je docenić. To nie jest po prostu przyjemność, nie jest też wspaniałą rozrywką, to słodka magia, której nie można zaspokoić. To nieodparta pokusa, która od niepamiętnych czasów odurza ludzi, stąd nasze pragnienie, aby mieć ją pod ręką - w piwnicy na wino w domu. Wino jest starsze niż nasza spisana historia i niż sama ludzkość. Wino istnieje od czasu, gdy pojawiły się winorośle i winogrona, na długo przed tym, jak ludzie odkryli jego bardzo przyjemne działanie dzięki zawartemu w nim alkoholowi i zdecydowali się uprawiać winorośl.
Winiarnia w domu - 18 stylowych pomysłów
Choć wiemy, że egipscy faraonowie wiedzieli o winie, to otrzymane przez nas informacje są bardzo krótkie i nie wiemy, jak zostało wyprodukowane i jak smakowało. Dla współczesnego człowieka chronologia wina zaczyna się dopiero od kolonizacji ziem śródziemnomorskich przez Fenicjan około 1100 roku pne. A Grecy 350 lat później. W tym czasie wino dotarło na ziemie, które później stały się jego prawdziwą ojczyzną - we Włoszech, Francji i Hiszpanii. W tym też czasie pierwsze winnice pojawiły się w Ameryce Północnej, południowej Hiszpanii, Prowansji (Francja), na Sycylii i na wybrzeżu Morza Czarnego. Do dziś wino pozostaje najpopularniejszym i ukochanym napojem.
Piwnica na wino dla większej elegancji i stylu w domu
Pasjonaci wina przemierzają tysiące kilometrów, by kontynuować szlak winiarski, zwiedzać zachowane do dziś starożytne piwnice, nabywać szlachetne wina dostępne tylko w rzadkich kolekcjach i cieszyć się poczuciem posiadania drogocennego dobra. Dają mu honorowe miejsce w swojej prywatnej kolekcji, nie ulegając nawet pokusie zasmakowania tego wyjątkowego nabytku. Tak, to pasja. Jeśli należysz do miłośników tego odurzającego napoju, być może wpadłeś już na pomysł urządzania piwnicy w swoim domu. Co warto wiedzieć przed przystąpieniem do takiego projektu. Rozsądnym rozwiązaniem jest instalacja selekcji win, niewątpliwie bardzo drogich, w specjalnie wyposażonym miejscu. Im więcej wysiłku i pieniędzy zainwestujesz w to „hobby”,tym bardziej będziesz podekscytowany wizytą, tak jak Twoi goście. Ponieważ wino to coś więcej niż tylko płyn, zasługuje na odpowiednią ekspozycję.
Drewniana beczka w piwnicy na wino w domu
Jak w anegdocie na guzik i płaszcz, miłośnicy wina podążają za swoją pasją, od pięknego kieliszka i stojaka na wino po przezroczystą podłogę w salonie. Bo w ten sposób możemy kontemplować prywatną piwnicę, znajdującą się tuż pod pokojem, w specjalnie wyposażonej piwnicy i wyposażonej dodatkowo w komputerowy interfejs kontrolujący temperaturę i wilgotność winiarni. . Są nawet tacy, którzy ustawiają komputer w selekcji, aby wybrać odpowiednie wino z własnej kolekcji na określoną okazję.
Drewniany stojak do przechowywania w piwnicy na wino
Do czego doprowadzi Twoja pasja do wina? Wszystko zależy od posiadanych środków finansowych. Najbardziej wyrafinowani kolekcjonerzy win, oddający się swojemu luksusowemu hobby, czerpią prawdziwą satysfakcję z budowania ekstrawaganckiej prywatnej piwnicy, wyposażonej w robione na zamówienie meble i drogi sprzęt, który kontroluje i utrzymuje określone warunki przechowywania. trochę wina. Dla innych posiadanie „skromnej” piwnicy w domu to nie mniejsza przyjemność. Jeśli zdecydowałeś się zainwestować czas i pieniądze w poszukiwanie wysokiej jakości win, warto później odpowiednio o nie zadbać.
Domowa piwnica na wino ze stojakiem na butelki
Od czasów rzymskich wino spędza większość swojego „życia” w drewnianych beczkach. Butelek, a dokładniej naczyń glinianych, ceramicznych lub skórzanych, używano tylko do wnoszenia wina na stół. Na początku XVII wieku rozwój szklarstwa pozwolił na produkcję solidnych i niedrogich butelek szklanych. Mniej więcej w tym czasie jakiś genialny trunek, niestety wciąż nieznany, sprawił, że butelka, korek i korkociąg tworzyły nierozerwalną całość.
Przechowywanie wina w dzisiejszych czasach wymaga odrobiny pomysłowości, ponieważ większość z nas nie ma na nie odpowiedniej przestrzeni. Jeśli mieszkasz gdzieś w Europie Zachodniej lub w USA, możesz odpłatnie zostawić wino przechowywane w idealnych warunkach. Usługa jest oferowana przez prawie wszystkich handlarzy winami.
Elegancka piwnica na wino
Przechowywanie wina w nieodpowiedniej piwnicy ma więcej wad niż zalet. Z kilku powodów osiągnięcie optymalnych warunków jest prawie niemożliwe. Niektórzy amatorzy przekształcają całe pomieszczenia w piwnice, stosując dobrą izolację. Możliwym rozwiązaniem tego problemu są specjalne szafki do temperowania wina. Ale nie możemy powiedzieć, że są tanie. Ponadto liczba butelek, które można tam przechowywać, jest ograniczona.
Drewniany stojak na butelki wina
Czy to w piwnicy, czy w szafce, butelki wina należy przechowywać w pozycji leżącej. Chodzi o to, aby korek korkowy był stale nawilżany winem, aby nie wysychał i nie dopuścił do przedostania się tlenu do butelki. Ostatnie obserwacje pokazują, że wino radzi sobie najlepiej, gdy butelka jest ustawiona pod kątem, dzięki czemu korek styka się zarówno z winem, jak i powietrzem w butelce. Eksperci od szampana odkryli, że zakrętki butelek ustawionych pionowo są dostatecznie nawilżone powietrzem bogatym w dwutlenek węgla w butelce. W ten sposób unika się jakiegokolwiek kontaktu z korkiem, który nie jest zbyt dobrej jakości. Bez względu na to, ile kosztuje ograniczenie, nigdy nie możemy przewidzieć, jak zmieni się on w czasie.Producenci na Maderze również wolą trzymać butelki w pionie.
Półki i drewniana beczka w piwnicy na wino
Umiejętność prawidłowego przechowywania wina nie jest szczególnie skomplikowana ani tajemnicza. Ale możemy z całą pewnością powiedzieć, że odpowiednia pielęgnacja zapewni przyjemność, a wręcz przeciwnie, jeśli nie będziemy dostatecznie uważni, ryzykujemy zepsucie nawet najpiękniejszej ambrozji. Wino wystarczy pozostawić w spokojnym miejscu, w ciemnym, zimnym, wilgotnym miejscu i stosunkowo dobrze odizolowanym od wibracji i zapachów miejsca:
- jasne światło może być szkodliwe dla wina, szczególnie dla tego, w którym chcesz się napić dziesięć lat;
- ciepło generalnie przyspiesza procesy chemiczne i im cieplejsze jest miejsce przechowywania wina, tym szybciej się starzeje i nie będzie bardzo delikatne.
Wino z łatwością toleruje temperatury od 7 do 18 ° C, ale idealną temperaturą jest 10 ° C. Najważniejsze jest to, że nie ma dużych różnic temperatur - wino nie lubi być czasem za gorące, czasem za zimne. Dlatego nie umieszczaj go na przykład obok słabo izolowanego kotła. Jeśli obszar jest zbyt suchy, wcześniej czy później korek dokręci się i wpuści powietrze, co utlenia się i uszkodzi wino. Idealna wilgotność do przechowywania wina wynosi 70-80%.
Drewniane beczki w piwnicy na wino
Wszyscy słyszeliśmy o legendarnych winach z rocznika, które przez wiele lat przetrwały próbę czasu. Słyszeliśmy i będziemy nadal słyszeć, że każde wino poprawia się z wiekiem. Rzeczywiście, jedną z magicznych cech wina jest jego zdolność do ewoluowania w butelce przez dziesięciolecia, a otwieranie go po wielu latach może być ekscytującym doświadczeniem. Jednak statystyki pokazują, że dzisiejszy konsument nie ma dość cierpliwości, by przez lata czekać, aż wino dojrzeje. Przemysł winiarski musi spełnić ten wymóg i dlatego większość win dostępnych obecnie na rynku jest przeznaczona do spożycia w ciągu jednego do dwóch lat od butelkowania. Dotyczy to prawie wszystkich win sprzedawanych tanio. W szczególności w przypadku win białych, różowych i jasnoczerwonych,jak Beaujolais. Ich urok polega na świeżości i bukiecie.
Jednak większość win wysokiej jakości jest sprzedawanych na długo przed tym, zanim będą gotowe do spożycia. Gdy są jeszcze młode, stanowią wybuchową mieszaninę kwasów, cukrów i garbników. Do tego wszystkiego dodawane są pierwotne aromaty winogron, wtórne aromaty fermentacyjne, bardzo często także silna obecność zapachu dębu (po dojrzewaniu wina w dębowych beczkach) - wszystko to wymaga czasu. przekształcić się w harmonijną całość. Czas i tlen.
Okrągły drewniany stół w piwnicy na wino w domu
Z rozkazu Napoleona Louis Pasteur musiał zrozumieć, dlaczego francuskie wino jest tak szybko zepsute. Naukowiec stwierdził, że nadmierny kontakt wina z powietrzem stymuluje rozwój szkodliwych bakterii, które przekształcają wino w ocet. Odkrył też, że jeśli wino dostaje się do powietrza w małych ilościach i stopniowo, to nie psuje się, dojrzewa. W przestrzeni pomiędzy korkiem a winem w butelce, a także w samym winie jest dostateczna ilość tlenu do jego rozwoju na przestrzeni lat. Wadą jest to, że tlen pozostaje w mocy nawet po osiągnięciu przez wino pełnej dojrzałości i od tego momentu jego jakość zaczyna się pogarszać. Pasteur odkrył, że wino styka się z tlenem na wiele sposobów - poprzez pęknięcia w beczkach, przesypywanie z jednej beczki do drugiej,podczas butelkowania.
Odrobina chemii - butelkowane, młode czerwone wino to bujne połączenie substancji - fenoli - istotnych dla koloru, smaku i tekstury wina, z których część tworzy między sobą związki. W butelce między tymi substancjami nadal zachodzą interakcje chemiczne i powstają nowe związki o większych cząsteczkach, które następnie ulegają wytrąceniu. Dlatego z biegiem czasu kolor i gorycz czerwonego wina zmniejsza się, a osad rośnie. Kolor wina i ewentualna obecność osadu to oznaki, które mogą określić przybliżony wiek wina. W wyniku licznych reakcji chemicznych zmienia się smak wina - kwasy reagują z alkoholami i tak dalej. Rezultatem jest eleganckie wino o pełnym body i szerokim, zniuansowanym bukiecie.
W przypadku win białych i ich dojrzewania wiemy, że postępujące utlenianie (kontakt wina z tlenem) prowadzi do czernienia fenoli - ze złocistego na brązowy. Aromaty owocowe, pierwotne i wtórne w winie, ustępują miejsca aromatom bardziej złożonym, wzbogaconym aromatami miodu i orzechów. Jeśli konserwantami czerwonego wina są garbniki, to dla białego są to kwasy! Wina białe, o wysokiej kwasowości, dojrzewające, a także czerwone i gatunkowe wina deserowe, takie jak Riesling, Chenin Blanc i Tokaj - reagują na wiek nawet lepiej niż wina czerwone.
Istnieje wiele czynników, które decydują o długowieczności wina: odmiana winogron, rocznik wina, garbniki, cukry, ekstrakty i kwasy, praktyki fermentacji i starzenia, rozmiar butelki, metoda przechowywania i tak dalej. Dzisiejszy konsument poszukuje w winie świeżości i owocowości, ale także pełnego body, czyli wina, które powinno być gotowe do spożycia za około pięć lat. Wina, które muszą starzeć się 10-15 lat, zanim zechcesz je otworzyć, są dla koneserów i kolekcjonerów.
Wina długowieczne:
Dla długiej żywotności wina ważne są następujące parametry: pH, garbniki, alkohol, ekstrakt - im wyższe tym lepsze. Oczywiście wino typu „Reserve” wytrzyma dłużej niż zwykłe wino stołowe. Wiele czerwonych win francuskich, włoskich, a ostatnio australijskich poprawia swoją jakość wraz z wiekiem.
Szacunki dotyczące różnych i przewidywanych roczników, które można przeczytać w publikacjach branżowych, są również użytecznym źródłem informacji, które wino kupić. Ale w każdym razie nie należy się ich rozpaczliwie trzymać, bo w latach jest wiele przypadków, kiedy przechwalane zbiory nie spełniają oczekiwań kolekcjonerów i odwrotnie - wśród win własnej produkcji. mówiąc złe zbiory, znajdujemy wspaniałe okazy.
Oto bardzo ogólna lista win czerwonych o długim okresie dojrzewania, w porządku malejącym, która w żadnym wypadku nie jest wyczerpująca. Ich nazwy są prawie w całości podane po łacinie, tak jak na etykietach:
Porto (port vintage) - Portugal
Barolo; Barbaresco; Brunello di Montalchino - Włochy
Ermitaż - Dolina Rodanu, Francja
Klasy Crus - Bordeaux; Bairadda - Portugalia
Aglianico - południowe Włochy
Madiran - Gaskonia, Francja
Cote Rotie - dolina Rodanu, Francja
Grands crus - Burgundia, Francja
Chateauneuf-du-Pape - Francja
Chianti Classico Riserva - Włochy
Saperavi - Gruzja
Ribera del Duero - Hiszpania
Cabernet sauvignon - Australia i Kalifornia
Malbec - Argentyna
Zinfandel - USA
Merlot i Pinot noir - Kraje Nowego Świata - USA, Ameryka Południowa, RPA, Australia, Nowa Zelandia.
Grands crus z Bordeaux wymagają pewnego okresu leżakowania - od 7 do 8 do 15 lat. Dzisiejszy konsument nie jest tak cierpliwy, jak by chcieli tego francuscy winiarze. Okazuje się więc, że niektóre wina francuskie są trochę przestarzałe i niedostępne dla współczesnego gustu. Współczesny smak preferuje gładkie taniny i dostateczną dojrzałość wina po około pięciu latach - wymaganie kalifornijscy winiarze bardzo dobrze sprostali.
Poniżej, ponownie w kolejności malejącej, białe wina, które mogą pochwalić się długim okresem przydatności do spożycia:
Tokaj - Hogrie
Sautern - Francja
Chenin Blanc - Loara, Francja
Riesling - Niemcy i Austria
Chablis - Francja
Hunter Valley Semillon - Australia
Cote d'Or - Burgundia, Francja.
Wina wytrawne - Bordeaux, Sherry, Madera i Szampan są generalnie gotowe do spożycia po butelkowaniu. Ale niektóre szampany luksusowe lub te ze specjalnych roczników muszą godnie przetrwać przez określoną liczbę lat.
Kiedy pić wino, to kwestia gustu. Pewne jest to, że dzisiejsze wina robione są w taki sposób, aby można je było spożyć, najlepiej jak najszybciej. To, ile wina kupić, to kwestia zasobów i miejsca. W praktyce obowiązującą zasadą jest piwnica „podzielona na trzy”:
- dobre wino do codziennego spożycia,
- wina, które należy przechowywać w krótkim i długim okresie oraz
- „Długodystansowiec” - butelki, które znalazłeś kosztem tak dużego wysiłku i pieniędzy…. i że byłoby świętokradztwem otwarcie go przed upływem co najmniej dziesięciu lat.
Nie kupuj zbyt wielu butelek, zanim nie wiesz, jaki jest twój osobisty gust. Upewnij się, że masz rzeczywiste zużycie i nie zapominaj, że jakość ma swoją cenę.
Pamiętajmy też, że piwnica to „żywy organizm”, jest stale użytkowana i musi być zasilana. I nie tylko gromadź wino, ciesz się nim!
W wielu krajach istnieje nie tylko kultura kulinarna, ale także kultura picia. Obejmuje z jednej strony wszystkie elementy składające się na idealne spożycie napoju, takie jak dobór odpowiedniego kieliszka, otwarcie i prezentacja, zastosowanie różnych akcesoriów itp. Z drugiej strony kultura picia odnosi się do wszystkich rytuałów i ceremonii, które towarzyszą procesowi konsumpcji i nadają mu wartość społeczną.
Jeden z najważniejszych przejawów kultury picia i jej ważnego znaczenia społecznego obserwowany jest wśród niemieckich grup studenckich w XVIII i XIX w. Nieformalne spotkania zamieniają się początkowo w wydarzenia o ścisłym protokole i niezwykle szczegółowe rytuały, których niepowodzenie było surowo karane. Wciąż istnieją grupy studenckie, ale obecnie wolą one koncentrować się głównie na szermierce i nie przykładają skrupulatnej uwagi do rytuałów picia.
Obecnie przy stole obowiązują zasady, których lepiej przestrzegać. Najprostszym i najczęstszym rytuałem jest wygłoszenie krótkiej mowy przed wypiciem ze szklanki. W dużych grupach lub podczas ważnych wydarzeń wygłaszane są odpowiednie przemówienia. Ale we wszystkich językach obecne jest słowo „zdrowie”. „Zum Wohl” (po niemiecku), „santé” (po francusku), „salute” (po włosku), „salud” (po hiszpańsku). To tylko kilka przykładów.
Istnieją normy dotyczące używania określonego rodzaju szkła. Nie są one narzucane arbitralnie, ale kierują się określoną logiką. Na przykład białe wina podaje się w mniejszych kieliszkach niż wina czerwone, ponieważ są bardziej aromatyczne i nie potrzebują tyle miejsca w kieliszku, aby pokazać swój smak. Mocne wina deserowe są zwykle podawane w małych ilościach i, co logiczne, w małych kieliszkach. Wina musujące - we fletach.
Kieliszki do wina:
• kieliszek musi być przezroczysty i cienki (jedyny sposób na ocenę koloru i klarowności wina oraz odczucia jego temperatury)
• kieliszek musi mieć wystarczająco długą nóżkę. Jeśli jest za krótki, musisz trzymać szklankę u góry. Doprowadzi to do podgrzania wina i pozostawi ślady na kielichu. To nie jest zbyt estetyczne;
• kieliszek powinien mieć komin u góry, aby umożliwić skoncentrowanie się smaku wina;
• Absolutnie nie wypełniać szklanki po brzegi. Optymalna ilość to około jednej trzeciej jego objętości - mniej więcej do najszerszej części kuli;
• im bardziej aromatyczne wino, tym większy powinien być kieliszek, aby wino lepiej się prezentowało.