Chcesz dowiedzieć się, jak zrobić dobre marynowane małże? Rzeczywiście, jest to dość prosty przepis na małże. Technika polega na gotowaniu świeżych małży w bulionie dworskim z dodatkiem różnych ziół. Aby zakończyć przepis na gotowe do smaku marynowane małże, wystarczy dodać pieprz. Przed przystąpieniem do gotowania omułki należy oczyścić, zdrapując muszlę. W bulionie nie gotują się długo, aby nie poświęcić aromatów dodanych do preparatu ziół. Miłośnicy owoców morza z pewnością znajdą inspirację w naszych artykułach poświęconych wyrafinowanemu przepisowi Saint Jacques lub w tym przypadku przepisowi na marynowane małże.
Bez względu na to, czy jesteśmy w pełni sezonu na małże, czy raczej jest to okres świąteczny po nadmiarze dań mięsnych, dobry przepis na smakowicie pikantne i pachnące małże przywraca żołądek w tryb lekki. To lekkie i łatwe w przygotowaniu danie można podać w sosie śmietanowym lub np. Jako dodatek do ulubionego przepisu na makaron.
Przepis na marynowane małże ze śmietaną
Składniki:
• 1kg muli
• 30g crème fraîche
• 10g masła
• 10g mąki
• 1 żółtko
• 2 cebule
• 1 pęczek ziół
• ½ ząbków czosnku
• 200ml wytrawnego białego wina
• 1 łyżeczka curry
• sól i pieprz
Przygotowanie:
1. Umyj małże. Otwórz je w naczyniu żaroodpornym wypełnionym wodą, z winem, posiekaną cebulą i bukietem garni. Pora roku. Usuń muszle i utrzymuj małże w cieple.
2. Przefiltruj soki do gotowania. Pokrój cebulę i na patelni z masłem zrób fondue. Dodać mąkę, trochę soku z małży i posiekany czosnek. Pozostaw do zgęstnienia na małym ogniu, ciągle mieszając.
3. W misce wymieszaj crème fraîche, żółtko i curry i wlej całość do sosu. Podgrzej sos na małym ogniu bez doprowadzania do wrzenia. Przypraw i przykryj nim małże.
Przepis na tradycyjne małże w białym winie
Składniki:
• 1 kg muli
• 40 g masła
• 60 g szalotki
• 100 ml białego wytrawnego wina
• ¼ pęczka natki pietruszki
• Świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
1. Umyj małże i spłucz zimną wodą. Włożyć je do rondla, dodać masło, szalotkę pokroić na małe kawałki i posiekaną natkę pietruszki.
2. Dodać białe wino i doprawić pieprzem.
3. Gotować na dużym ogniu pod przykryciem. Zdejmij patelnię z ognia po otwarciu małży.
4. Włożyć małże do naczynia i skropić sokami do gotowania. Udekoruj gałązkami pietruszki.
Przydatne wskazówki: zalecamy trochę ugotować szalotki przed małżami, aby były bardzo miękkie i rozpływały się w ustach. Uważaj, aby małże nie rozgotować, w przeciwnym razie staną się twarde. Pamiętaj, aby ugotować sos do gotowania na śmietanie i dodać odrobinę curry, aby zrobić mus Charentaise.
Przepis na małże piwne
Składniki:
• 1kg muli
• 1 ząbek czosnku
• 1 nowa cebula
• 1 szalotka
• 150 ml piwa
• Oliwa z oliwek
20g chorizo + 1 łyżka świeżo posiekanego estragonu (opcjonalnie)
Przygotowanie:
1. Aby oczyścić małże, zanurz je w dużym pojemniku z wodą. Usuń małe glony i delikatnie przetrzyj muszlę małym pędzelkiem. Zostaw je na boku.
2. Drobno posiekaj szalotkę i ząbek czosnku. Pokrój cebulę.
3. W dużym garnku rozgrzać oliwę i dodać posiekaną szalotkę, czosnek i cebulę. Gotuj, aż się zeszkli.
4. Dodaj estragon i chorizo w małych kostkach (jeśli zdecydujesz się użyć ich w przepisie).
5. Dodaj piwo. Gdy tylko dojdzie do wrzenia, zanurz małże, przykryj i gotuj przez 5 minut.
6. Podawaj małże z frytkami i dobrą sałatką.
Przepis na małże Jamie Olivera
Składniki:
• 1kg małży bouchot
• 40gr masła
• 4 szalotki
• 400ml wytrawnego białego wina
• 10gr pietruszki
• świeżo mielony pieprz
• 2 ząbki czosnku
Ten przepis na marinière z małży to tradycyjne francuskie danie. Skomponowana ze świeżych małży, smacznych szalotek i wyśmienitego sosu z białego wina, ta interpretacja Jamiego Olivera to doskonała harmonia aromatów i smaków, które spełniają najwyższe wymagania kulinarne.
Przepis na zapiekane małże marinière
Składniki:
• Duże hiszpańskie małże
• 150g masła
• 3 ząbki czosnku
• 1 szalotka
• 1 pęczek płaskiej pietruszki
• 1 pęczek szczypiorku
• 500ml wytrawnego białego wina
• 100g startego sera
• pieprz i sól
Przygotowanie:
1. Drobno posiekaj pietruszkę, czosnek i szalotkę. Następnie włóż je do miski z miękkim masłem. Posolić wszystko, pieprzyć i pracować widelcem, aż preparat będzie jednolity. Odstaw do lodówki.
2. Wyczyść małże, a następnie umyj je w zimnej wodzie i osusz.
3. Włożyć małże do dużego garnka, skropić białym winem i pieprzem; przykryj i umieść na dużym ogniu.
4. Otworzyć małże, regularnie mieszając przez 7 minut, aż wszystkie się otworzą. Opróżnij je skimmerem.
5. Wyjąć muszle i włożyć małże do naczynia żaroodpornego, opierając je o siebie. Rozłóż masło czosnkowe pokrojone na małe kawałki w foremkach, następnie posyp startym serem i smaż w piekarniku przez 10 minut. Podawać na gorąco.
Przepis na małże selera
Składniki:
• 2 kg muli
• 1 cebula
• 1 łyżka oleju
• Pietruszka
• 2 łodygi selera
• 1 kieliszek białego wina
Przygotowanie:
1. Pokrój cebulę i pokrój łodygi selera na małe kawałki. Zeskrob i wyczyść małże, a następnie spłucz je zimną wodą.
2. Dusić cebulę. Dodaj pietruszkę i seler. Zmoczyć białym winem. Dodaj sól i pieprz.
3. Dodać małże do garnka z preparatem. Gotuj przez 15 minut.
Małże w sosie curry
Składniki:
• 3kg małży bouchot
• 2 żółtka
• 200ml białego wytrawnego wina
• 250ml lekkiej płynnej śmietany
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka curry
• 1 cebula
• 1 gałązka tymianku
• 1 pęczek pietruszki danie
Przygotowanie:
1. Podgrzej białe wino z czosnkiem, posiekaną cebulą i tymiankiem. Do preparatu dodajemy oskrobane i umyte małże i otwieramy na dużym ogniu.
2. Po otwarciu małży zdejmij je z ognia i zdejmij jedną z dwóch muszli.
3. Włożyć małże do głębokiego naczynia.
4. Aby zrobić sos, odfiltruj soki kuchenne z małży i wymieszaj z crème fraîche. Redukuj przez 5 minut na średnim ogniu. Następnie dodaj curry i posiekaną natkę pietruszki. Zdjąć z ognia i ubijając dodać żółtka.
Małże w Cookeo
Składniki:
• 2 kg świeżych muli
• 2 cebule
• 2 szalotki
• 250 ml białego wina
• 2 ząbki czosnku
• pietruszka
• sól i pieprz
Przygotowanie:
Drobno posiekaj cebulę, szalotkę i czosnek. Umieść je w misce w trybie brązowienia. Następnie dodaj małże, wlej białe wino i rozpocznij szybkie gotowanie przez 3 minuty. Gotowe.
Małże marinières z sosem Roquefort
Składniki:
• 4kg muli
• 1 cebula
• 200g marchewki
• margaryna
• 200g trybuli
• 750ml białego wytrawnego wina
• 50g Roquefort
W dużym naczyniu żaroodpornym zrumienić cebulę pokrojoną w krążki, trybulę i marchewkę. Następnie dodaj małże i białe wino. Dusić, obracając od czasu do czasu małże, aż się otworzą. W rondelku rozpuść pokrojone w kostkę Roquefort w gotowanych sokach z małży. Rozprowadź ją na gotowych do podania małży. Podawaj na gorąco z tradycyjnymi domowymi frytkami.
Przepis na marynowane małże z pomidorem
Składniki:
• 570 ml sosu pomidorowo-bazyliowego do makaronu
• 1 kg świeżych małży
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• ½ szklanki drobno posiekanej cebuli
• 4 mielone ząbki czosnku
• salt łyżeczki soli i pieprzu
• ¼ łyżeczki płatki ostrej papryki
• ½ szklanki białego wina
• posiekana świeża bazylia do smaku
1. W holenderskim piekarniku rozgrzej olej na średnim ogniu… Dodaj cebulę, sól, pieprz i płatki chili. Gotuj przez 7 minut do miękkości. W ostatniej chwili dodaj czosnek i dobrze wymieszaj.
2. Wymieszaj sos do makaronu i małże.
3. Zwiększyć ogrzewanie do średnio wysokiego. Gotuj pod przykryciem przez 10 minut.