Kuchnia wielkanocna to kuchnia hojna. Niezależnie od tego, czy wolisz zaproponować swoim bliskim tradycyjne, wykwintne, czy dość proste menu, z pewnością znajdziesz przepisy, które będą idealnie odpowiadały Twoim upodobaniom. Kończą Ci się pomysły i tworzenie wielkanocnego menu staje się dla Ciebie prawdziwym bólem głowy? Być może nadal wahasz się między tradycyjnym paschalnym udźcem jagniętym, gulaszem z królika czy wielkanocnym omletem? Ale co powiesz na pasztet wielkanocny, którego nie można przegapić? Czytaj dalej i dowiedz się, dlaczego tak ważne jest, aby nie przegapić słynnego pasztetu Berrichon na Wielkanoc!
Pasztet wielkanocny: odrobina historii nigdy nie jest bezużyteczna
Pasztet wielkanocny to typowa specjalność jagód. Tradycyjnie podawane z okazji Świąt Wielkanocnych, na ciepło lub na zimno, w zależności od gustu, danie z czasem stało się podstawowym przepisem spożywanym o tej porze roku. Jednak ten pasztet jest produkowany przez cały rok i oprócz świąt wielkanocnych nazywa się go pasztetem berrichon.
Chociaż wielkanocny pasztet Berry jest produkowany przez większość rzeźników Berry wieprzowych, danie to pozostaje dziś rodzinną recepturą, której wariacje można policzyć w dziesiątkach. Jeśli receptur jest wiele, tradycyjny pasztet wielkanocny to nic innego jak ciasto, którego nadzienie składa się z równych części wieprzowiny i cielęciny, a także zawiera szalotkę, pietruszkę i przyprawy.
Dodatek kiełbasy jest obecnie powszechnie stosowany przez rzeźników. Pierwotnie używano ciasta kruchego, dziś najczęściej preferowane jest ciasto francuskie.
Przepis na wielkanocny pasztet Berrichon
Składniki na farsz:
• 350 g mielonego mięsa wieprzowego
• 250 g mielonej cielęciny
• 2 szalotki
• 1 jajko
• 5 jajek na twardo
• 1 ząbek mielonego czosnku
• 1 łyżka koniaku
• ½ łyżeczki soli
• pieprz, gałka muszkatołowa
Składniki na ciasto francuskie:
•
250gr mąki T55 lub T65 • 200gr miękkiego masła, bardzo zimnego, pokrojonego na kawałki
• 80gr zimnej wody
• ½ łyżeczki soli
Przygotowanie ciasta:
1. Kawałki masła przełożyć do miski i zagnieść widelcem. Niech masło zmięknie w temperaturze pokojowej.
2. Rozpuść sól w wodzie.
3. Wsyp mąkę do miski, zrób zagłębienie pośrodku i wlej stopniowo wodę. Dodaj do tego masło.
4. Wyrabiaj ciasto ręcznie, energicznie, aż uzyskasz szorstkie ciasto.
5. Umieść ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej i rozwałkuj w prostokąt. Złóż go do portfela.
6. Wykonaj ¼ obrotu i powtórz operację jeszcze minimum 3 razy.
7. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.
Przygotowanie farszu:
W misce wlej mieloną wieprzowinę + mieloną cielęcinę, szalotkę, ubite jajko, mielony czosnek, brandy, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Ugniataj ręcznie, aby dobrze wymieszać.
Montaż:
1. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C.
2. Wysmarować tłuszczem formę i przyciemnić ją ciastem francuskim, upewniając się, że jest jej wystarczająco dużo, aby można było zamknąć pasztet na wierzchu. Wsyp połowę farszu do ciasta w formie, następnie uformuj w farszu 5 zagłębień, aby umieścić 5 jajek na twardo. Gdy jajka zostaną złożone, polej je resztą farszu. Przykryj pasztet ciastem francuskim i uszczelnij brzegi niewielką ilością wody.
3. Posmarować powierzchnię pasztetu wielkanocnego żółtkiem rozpuszczonym w wodzie.
4. Wybić końcówką noża kilka małych otworów w cieście.
5. Piecz około 50 minut.
Kilka przydatnych wskazówek:
* Idealny pasztet wielkanocny powinien być złocistobrązowy, a spód powinien być dobrze ugotowany. Idealnie byłoby gotować go na dnie piekarnika.
* Niektóre przepisy na pasztety wielkanocne zawierają koniak, a inne zawierają białe wino. W zależności od upodobań można go również przygotować bez alkoholu.
