Mówiliśmy już o substytutach cukru stołowego o niskim indeksie glikemicznym, które są bezpieczne dla diabetyków. Jednak cukier nie jest jedynym pożywieniem, który zastępuje zdrowszą i zbilansowaną dietę lub podczas diety niskowęglowodanowej. W dzisiejszych czasach coraz więcej słyszymy o mączkach niskowęglowodanowych, których używaliśmy zwłaszcza podczas diety ketonowej lub na diecie. Jednak spożywanie mąk niskowęglowodanowych staje się coraz bardziej popularne i wiele osób preferuje je ze względu na zbilansowaną dietę. Więcej przydatnych i interesujących szczegółów w kolejnych akapitach.
Mąki o niskiej zawartości węglowodanów: po co je włączać do diety?
Oto kilka rzeczy, o których należy pamiętać i niektóre procesy związane ze spożyciem węglowodanów:
Spożone węglowodany są przekształcane w glukozę i to właśnie mierzy indeks glikemiczny. Glukoza we krwi pomaga podnieść poziom cukru we krwi. W odpowiedzi na duże podaż glukozy we krwi organizm wydziela insulinę, której rolą jest regulacja poziomu cukru we krwi. Ważne jest, aby pamiętać, że wszystkie węglowodany nie są równe iw zależności od ich indeksu mogą wytwarzać mniej lub więcej glukozy. Tak więc, zgodnie z logiką, za taką samą kalorię produkt o niskim indeksie glikemicznym będzie wytwarzał mniej glukozy we krwi. Dzięki temu możliwe jest ograniczenie pików insuliny we krwi. Ponadto, ponieważ insulina może wywołać przyrost masy ciała, ograniczając ją, w końcu schudniemy.
Zatem korzyści wynikające z mąk o niskiej zawartości węglowodanów są liczne, a włączenie ich do diety jest więcej niż korzystne dla naszego zdrowia i kilku dodatkowych kilogramów. Spożywanie określonych mąk zgodnie z ich indeksem glikemicznym jest ważne nie tylko dla diabetyków, ale także dla osób na diecie niskowęglowodanowej, a nawet odchudzającej.
Czym są mąki niskowęglowodanowe: lista według indeksu glikemicznego
Aby ocenić indeks glikemiczny żywności, jako odniesienie przyjmuje się indeks glikemiczny glukozy ustalony na 100. W ten sposób żywność dzieli się na trzy grupy:
• Wysoki IG:> 60
• Średni IG: między 40 a 59
• Niski IG: <40
Jeśli chodzi o mąki, w zależności od rodzaju, ich IG może wahać się od 15 do 95. Oto lista klasyfikująca mąki według ich IG:
Mąki o niskim IG:
Mąka kokosowa : IG 35 Mąka z ciecierzycy: IG 35
Mąka z soczewicy: IG 30
Mąka sojowa: IG 25
Mąka z orzechów laskowych: IG 20
Mąka migdałowa: IG 20
Mąka łubinowa: IG 15
Mąki średnie z GI:
Mąka kamut (cała): GI 45
Mąka pszenna (cała): GI 45
Mąka orkiszowa (cała): GI 45
Mąka z komosy ryżowej: GI 40
Mąka z amarantusa: GI 40
Mąki o wysokim IG:
Mąka ryżowa rafinowana: IG 95
Mąka ryżowa pełnoziarnista: IG 75
Mąka pszenna rafinowana: IG 85
Mąka pełnoziarnista: IG 60
Mąka jaglana: IG 70
Mąka kukurydziana: IG 70
Mąka kasztanowa: IG 65
Mąka sorgo: IG 65
Jak używać najpopularniejszych mąk o niskiej zawartości węglowodanów?
Migdał mąka jest jednym z najbardziej popularnych przedstawicieli złej węglowodanów posiłku, stosowanych w całości z recepty keto. Ta mąka jest wszechstronna i jest szeroko dostępna w supermarketach i Internecie. Może być stosowany w przepisach na mąkę pszenną (pamiętaj, że konsystencja gotowego produktu będzie inna), w przepisach na muffinki, naleśniki i kruche ciasta lub do obtaczania potraw przed smażeniem.
Mąka kokos jest często używany do jej egzotycznych smak i konsystencję, ale zasługuje na bardzo szczególną uwagę na jej niskim indeksie glikemicznym. Dzięki słodkiemu smakowi doskonale nadaje się do wypieków bezglutenowych. Służy również do przygotowywania wykwintnych drinków (shake'ów, smoothie itp.). Pozwala na różnorodne zastosowanie w naczyniach, sosach, ciastach, deserach, kremach itp.
Mąka sojowa jest doskonałą alternatywą do mąki z glutenem. Ponadto ma bardzo niską zawartość węglowodanów i jest bogaty w niezbędne składniki odżywcze (białka, aminokwasy, magnez, żelazo itp.). Smakuje i pachnie podobnie do orzechów, a po zmieszaniu z obojętną mąką nadaje potrawom herbatnikowy smak. Jest również ceniony za swoje właściwości emulgujące, pomagające zmniejszyć ilość jajek i masła w ciastach.
Mąki z ciecierzycy jest jednym z najbiedniejszych węglowodanów mąki i glutenu, które mogą być stosowane w preparatach słodkich i pikantnych. Jego płynna i łatwa w obróbce konsystencja pozwala na różnorodne zastosowanie (naleśniki, pieczywo, naleśniki, ciasto na pizzę itp.). Ta mąka jest doskonałym źródłem białka i jest naturalnie bogata w witaminy i minerały.
Nie zapominaj, że indeks glikemiczny pozostaje wskaźnikiem i nawet jeśli mąka ma niski indeks glikemiczny, nie należy jej nadużywać. Ze względu na interesujące właściwości odżywcze preferowane są mąki pełnoziarniste i pełnoziarniste.