Coraz więcej mówi o nich napoje probiotyczne. Otrzymywane w wyniku naturalnej fermentacji owoców lub herbat mikstury te doskonale wpływają na naszą florę jelitową. Oprócz wspomagania trawienia i regulacji tranzytu, te super napoje działają jako wzmacniacze układu odpornościowego. Ogólnie napoje fermentowane są dość drogie. Ale możesz też sam je ugotować, o ile postępujesz zgodnie z kilkoma prostymi instrukcjami. Jeśli jesteś zainteresowany przygotowaniem domowego napoju probiotycznego, w tym artykule przedstawimy Ci kilka przepisów, które zasługują na Twoją pełną uwagę.
Dlaczego potrzebujemy napojów probiotycznych?
Wreszcie wiemy: jelito jest największym organem odpornościowym w ludzkim ciele. Prawie 100 miliardów bakterii obecnych w jelicie bierze udział w utrzymaniu naszego układu odpornościowego, ochronie przed niepożądanymi zarazkami, wspomaganiu przyswajania witamin i minerałów oraz neutralizowaniu substancji toksycznych. Jednak z powodu pewnych patologii przyjmowanie antybiotyków, nasz nowoczesny styl życia i niezrównoważona dieta mają bezpośredni wpływ na florę jelitową. Czasami powoduje to poważne szkody nie tylko w trawieniu, ale także w obronie organizmu. A ponieważ związek między jelitami a naszym samopoczuciem nie podlega już wątpliwości, wpływa to również bezpośrednio na nasz stan emocjonalny. Nie sposób nie słyszeć o probiotykach.To dobre bakterie, które ułatwiają trawienie i optymalne wchłanianie składników odżywczych. Pomagają wzmocnić naszą obronę immunologiczną i są kluczem do naszego dobrego samopoczucia fizycznego i emocjonalnego. Wszystko to wyjaśnia szał na napoje probiotyczne. Okazuje się również, że mikstury zwiększające odporność, leczące urodę i usprawniające tranzyt są łatwe w przygotowaniu. Tyle powodów, żeby się tego nie pozbawiać!
Napoje probiotyczne: czym one są?
Tak, fermentowane jogurty mleczne są pokarmami probiotycznymi, ale nie są jedynymi w swoim rodzaju. Żywność fermentowana lakto, kefiry i inne napoje fermentowane, takie jak domowe piwo imbirowe, również znajdują się na liście probiotycznych potraw i napojów. Są to koncentraty składników odżywczych i minerałów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania jelit i nie tylko. Doskonałe uzupełnienie zbilansowanej diety i regularnych zajęć sportowych, te fermentowane produkty pomagają chronić nasze komórki przed stresem oksydacyjnym i wzmacniają naszą odporność. Znamy kefir, kombucha, jun, kwas chlebowy, tepache itp.
Przepis na domowy napój probiotyczny: kefir truskawkowo-tymiankowy
Składniki:
• 1 garść świeżych truskawek
• 3 gałązki tymianku
Na kefir:
• ¼ szklanki (55 g) nierafinowanego cukru
• ¼ szklanki (60 ml) gorącej wody
• 1 l wody filtrowanej lub mineralnej
• 1 szczypta soli morskiej
• 1 suszona figa
• 1 suszona daktyl
• 10 złotych rodzynek
• ¼ łyżeczki. 1/2 łyżeczki melasy
• ¼ szklanki (120 g) ziaren kefiru
Instrukcje przygotowania:
1. Znajdź duży szklany słoik i włóż do niego cukier. Dodaj gorącą wodę i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Wrzuć też sól, figę, daktylę i rodzynki, melasę i wykończ przefiltrowaną wodę. Dobrze wymieszaj, aby połączyć.
2. Umieść ziarna kefiru w słoiku. Przykryj pojemnik kawałkiem gazy i zabezpiecz gumką.
3. Pozostawić słoik w temperaturze pokojowej z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
4. W ciągu średnio 24 godzin kultura zacznie błyszczeć, a figa wypłynie na powierzchnię.
5. Wtedy należy usunąć owoce.
6. Przefiltrować sfermentowaną ciecz do 1 litrowej butelki z metalowym zamknięciem.
7. Aby doprawić płyn, wlej truskawki do butelki. Truskawki można przecierać na puree lub pokroić na kawałki. Dodaj także gałązki tymianku.
8. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 do 3 dni na drugi mus, codziennie zmniejszając ciśnienie.
9. Kiedy fermentacja Ci odpowiada, wstaw do lodówki. Twój domowy napój probiotyczny jest gotowy do picia.
10. Utrzymuj ziarna kefiru w chłodzie wodą i cukrem.
Teraz, gdy znasz podstawowy przepis na kefir, możesz poeksperymentować z różnymi napojami probiotycznymi z dowolnymi innymi świeżymi lub suszonymi owocami. Nie wahaj się przetestować sfermentowanych napojów z malin, mięty, ogórka, owoców cytrusowych, moreli, mango, ananasa itp.
Kilka wskazówek do rozważenia:
1. Podczas drugiej fermentacji, kiedy kefir jest butelkowany bez ziaren, rozwija się smak, mocniej się gazowanie i bardzo nieznacznie podnosi poziom alkoholu. Weź pod uwagę, że zastępując wodę słodzonym sokiem owocowym, poziom alkoholu będzie wyższy, podobnie jak zawartość cukru w otrzymanym napoju.
2. W czasie upałów druga fermentacja może przebiegać znacznie szybciej. Tak więc 24 godziny po rozpoczęciu drugiej fermentacji należy zwrócić szczególną uwagę na postęp procesu iw razie potrzeby wstawić butelkę do lodówki, aby przerwać fermentację.
3. Podczas drugiej fermentacji możesz zwiększyć zawartość alkoholu i blask swojego domowego napoju probiotycznego dodając 1 łyżeczkę. do c. cukier lub produkt słodzący (na przykład miód), jak chcesz.
4. Na tym etapie fermentacji możesz nadać sfermentowanemu napojowi szczególny smak dodając świeże lub suszone owoce, naturalne aromaty (np. Wanilia) i przyprawy (cynamon, imbir, kardamon ), kwiaty (hibiskus, kwiaty czarnego bzu, płatki róż), świeże rośliny (mięta, melisa, werbena, liście czarnej porzeczki, tymianek, pokrzywa, szałwia) lub esencja cytrusowa, karmel, kawa itp.
5. Weź pod uwagę, że dodanie słodkich owoców lub słodkich produktów w dużych ilościach może spowodować, że sfermentowane napoje wymkną się spod kontroli podczas otwierania butelki próżniowej.
Domowy napój probiotyczny: kombucha
Kombucha to ostatnio jeden z najpopularniejszych napojów fermentowanych. Napój ten ma słodki, cierpki i gazowany smak i składa się ze słodkiej zielonej lub czarnej herbaty, w której maceruje grzyb przypominający galaretowaty krążek, zwany Scoby (Symbiotyczna kultura bakterii i drożdży). Umieszczony w dużym szklanym słoju, grzyb macierzysty przyswaja cukier z herbaty, wytwarzając kwasy, witaminy i enzymy, które ostatecznie zamieniają herbatę w kombuchę. Fermentacja trwa około 2 tygodni. Otrzymany napój jest lekko gazowany i alkoholowy. Jej ostry i owocowy smak przywodzi na myśl piwo lub cydr.
Jak przygotować własną kombuchę?
Jeśli chcesz zrobić własną kombuchę, musisz najpierw zdobyć grzyba macierzystego. Możesz zamówić online lub odebrać kawałek od kogoś, kto już go ma.
Składniki:
• 1 L wody źródlanej
• 80 g cukru białego lub trzcinowego
• 2 łyżki. zielona lub czarna herbata
• 2 łyżeczki. ekologiczny ocet jabłkowy
Przygotowanie:
1. Zacznij od zagotowania wody źródlanej i cukru. Zdejmij z ognia i dobrze wymieszaj.
2. Wlać 2 łyżki. herbata 15 minut. Odcedź herbatę i ostudź. Wlej miksturę do dużego szklanego słoika.
3. Jeśli robisz kombuchę po raz pierwszy, dodaj 2 łyżki. łyżki ekologicznego octu jabłkowego. Jeśli tak nie jest, dodaj 100 ml poprzedniego napoju, który odłożyłeś.
4. Umieść grzyb macierzysty na powierzchni gładką i czystą stroną do góry. Przykryj słoik czystą ściereczką, a następnie zamknij gumką.
5. Pozostaw do fermentacji na 14 dni w temperaturze pokojowej (między 21 a 26 °), z dala od słońca. Zauważ, że grzyb będzie rósł, aż dotrze do ścianek słoika.
6. Napój jest gotowy, gdy zaczyna lśnić. Im bardziej mieszanina fermentuje, tym bardziej będzie kwaśna.
7. Wlej napój do szklanych butelek z mechanicznym korkiem i przechowuj w lodówce. Te wytrzymują ciśnienie gazu fermentacyjnego i nadają się do ponownego użycia.
8. Jeśli chcesz, urozmaicaj swój napój przyprawami, kwiatami hibiskusa lub owocami.
Kilka przydatnych wskazówek, których należy przestrzegać, aby odnieść sukces w kombuchy:
• Preferowany jest cukier biały, ponieważ jest on łatwiej przyswajalny przez grzyby. Ale organiczny cukier trzcinowy też daje radę. Z drugiej strony miód i całe cukry nie działają.
• Jeśli chodzi o herbaty, powinieneś preferować te czarne lub zielone, które zawierają składniki odżywcze niezbędne do rozwoju kombuchy.
• Jeśli napój ma nieprzyjemny zapach lub jeśli macierzysty grzyb ma pleśń, lepiej wyrzucić bieżący preparat. Umyj galaretowaty krążek octem jabłkowym, a następnie powtórz przygotowanie.
• Do mycia słoika nigdy nie używaj mydła, ponieważ może to uszkodzić grzyby. Zamiast tego preferuj biały ocet i wrzącą wodę.
• Przechowuj grzyby w lodówce w słoiku z dobrze dopasowaną pokrywką. Pamiętaj, aby regularnie karmić grzyby dodając cukier.
• Nie wahaj się i wypróbuj nasz doskonały przepis na winegret kombucha.