Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Konserwacja żywności była od wieków kluczowym i integralnym zagadnieniem żywieniowym. Dzięki wielu procesom mającym na celu zapobieganie rozwojowi mikroorganizmów i spowolnienie utleniania tłuszczów, żywność zachowuje swoje właściwości odżywcze przez wiele miesięcy. Nakładamy folię spożywczą, aby pożegnać się z plastikiem. Czy są jakieś wskazówki dotyczące przechowywania żywności w lodówce i tego, co ma to wspólnego ze zbilansowaną dietą, przeczytaj poniżej.
Konserwacja żywności: dlaczego jest ważna?
Ogólnie rzecz biorąc, psucie się żywności można zdefiniować jako każdą zmianę, która powoduje, że żywność jest szkodliwa dla spożycia przez ludzi i zwiększa potrzebę konserwacji żywności. Przede wszystkim zmiany te mogą być spowodowane różnymi czynnikami, w tym skażeniem mikroorganizmami, inwazją owadów lub degradacją przez enzymy endogenne, naturalnie występujące w żywności.
W to, co jest spowodowane zmianami, które powodują psucie się żywności?
Ponieważ zmiany fizyczne i chemiczne, takie jak rozrywanie tkanek roślinnych lub zwierzęcych lub utlenianie niektórych składników żywności, są odpowiedzialne za psucie się produktów spożywczych, konserwacja żywności jest niezbędna. Pod warunkiem, że te uzyskane ze źródeł roślinnych lub zwierzęcych zaczną się pogarszać wkrótce po zbiorach lub uboju, należy szybko podjąć działania. Enzymy zawarte w komórkach tkanek roślinnych i zwierzęcych mogą zostać uwolnione w wyniku wszelkich uszkodzeń mechanicznych powstałych podczas czynności po zbiorach. W rezultacie materiał komórkowy zaczyna się rozpadać. Reakcje chemiczne katalizowane przez enzymy powodują pogorszenie jakości żywności, takie jak powstanie złego smaku, pogorszenie tekstury i utrata składników odżywczych.Typowymi mikroorganizmami powodującymi psucie się żywności są bakterie, na przykład Lactobacillus; drożdże, takie jak Saccharomyces i pleśnie typu Rhizopus.
Skażenie mikrobiologiczne
Prawdą jest, że bakterie i grzyby (drożdże i pleśnie) to główne rodzaje mikroorganizmów odpowiedzialnych za psucie się żywności i choroby przenoszone przez żywność. Jednak żywność może zostać skażona mikroorganizmami w dowolnym momencie podczas zbioru, przechowywania, przetwarzania, dystrybucji, obróbki lub przygotowania. W tym sensie głównymi źródłami skażenia mikrobiologicznego są gleba, powietrze, pasza dla zwierząt, skóra i jelita zwierząt, powierzchnie roślin, ścieki oraz maszyny lub narzędzia używane do przetwarzania żywności. .
Konserwacja żywności: kilka technik
Ponieważ lodówki nie zostały jeszcze wynalezione, ludzie używali części skierowanych na północ i kopali głębokie dziury, aby nie psuć produktów spożywczych i zabezpieczać je przez długi czas.
Wędzenie, chłodzenie, zamrażanie, gotowanie, podgrzewanie, słodzenie, konserwowanie w solance, solenie, konserwowanie to duża część starożytnych technik, które stosowaliśmy przez długi czas.
Kiedy w 1834 roku Amerykanin wynalazł pierwszą maszynę chłodniczą, w następnych latach zawsze staraliśmy się znaleźć metodę konserwacji żywności, zdrową, wydajną, o niższym wkładzie energetycznym i mniejszym śladzie węglowym.
Przed pojawieniem się w 1930 roku nowoczesnej lodówki, opatentowanej przez Alberta Einsteina, ludzkość przeszła przez kilka francuskich, niemieckich i szwedzkich wynalazków technologicznych.
Konserwacja żywności na zimno
Przechowywanie w niskiej temperaturze wydłuża okres przydatności do spożycia wielu produktów spożywczych. Ogólnie rzecz biorąc, niskie temperatury zmniejszają tempo wzrostu mikroorganizmów i spowalniają wiele reakcji fizycznych i chemicznych zachodzących w żywności.
Chłodzenie
Okres przydatności do spożycia wielu produktów spożywczych można wydłużyć, przechowując je w temperaturze poniżej 4˚C (40˚ F). Zwykle chłodzone produkty spożywcze, w zależności od zastosowania, obejmują świeże owoce i warzywa, jajka, produkty mleczne i mięso. Niektóre produkty, takie jak owoce tropikalne (np. Banany), ulegają uszkodzeniu pod wpływem niskich temperatur. Ponadto chłodzenie nie może poprawić jakości zepsutej żywności, może jedynie opóźnić psucie się. Problem współczesnego chłodzenia mechanicznego - odwadniania żywności na skutek skraplania się wilgoci został przezwyciężony poprzez mechanizmy kontroli wilgotności w komorze magazynowej oraz odpowiednie techniki pakowania.
Proces zamrażania
Chcąc zamrozić żywność, konieczne jest pozostawienie jej w temperaturze poniżej 0 ° C, co prowadzi do stopniowej przemiany wody zawartej w pokarmie w lód. Tak więc zamrażanie jest procesem krystalizacji, który rozpoczyna się od jądra lub zarodka pochodzącego z niewodnej cząsteczki lub klastra cząsteczek wody (powstających, gdy temperatura spada poniżej 0 ° C). To ziarno musi mieć określony rozmiar, aby zapewnić odpowiednie miejsce dla kryształu do rozpoczęcia wzrostu. Jeśli warunki fizyczne są odpowiednie dla obecności wielu ziaren do krystalizacji, utworzy się duża liczba małych kryształków lodu. Jednak rozmiar i liczba kryształków lodu wpływa na ostateczną jakość wielu mrożonek, na przykładgładka konsystencja lodów wskazuje na obecność dużej liczby małych kryształków lodu.
Jakość mrożonek
Z powodu niewłaściwego zamrażania lub przechowywania żywność może ulegać szkodliwym zmianom jakości. Gdy żywność zawierająca duże ilości wody jest powoli zamrażana, podczas rozmrażania może nastąpić utrata płynu, zwana kapaniem. W rezultacie ta utrata płynów powoduje odwodnienie i utratę składników odżywczych w zamrożonych produktach spożywczych.
Czasami źle zapakowane mrożonki tracą niewielkie ilości wilgoci podczas przechowywania, co powoduje odwodnienie powierzchni (powszechnie określane jako oparzenie zamrażalnicze). Mrożone mięso przypalone w zamrażarce wygląda jak brązowy papier i szybko jełczeje. Oparzenie zamrażarki można zminimalizować poprzez zastosowanie szczelnie owiniętego opakowania i wyeliminowanie wahań temperatury podczas przechowywania.
Znaczenie przechowywania
Przede wszystkim przechowywanie żywności jest ważną częścią konserwacji żywności. Podczas przechowywania zachodzi wiele reakcji, które mogą pogorszyć jakość produktu spożywczego. Nawiasem mówiąc, niewłaściwe przechowywanie może wpłynąć na zawartość składników odżywczych w żywności. Na przykład znaczna ilość witaminy C i tiaminy może zostać utracona z pożywienia podczas przechowywania. W konsekwencji inne niepożądane zmiany jakości, które mogą wystąpić podczas przechowywania, obejmują zmiany koloru, pojawienie się nieprawidłowego smaku i utratę tekstury. Krótko mówiąc, odpowiednio zaprojektowany system przechowywania żywności utrzymuje produkty świeże lub przetworzone przez dłuższy czas, przy jednoczesnym zachowaniu jakości.
Wskazówki dotyczące dobrej konserwacji produktów spożywczych
Dzięki kilku wskazówkom jedzenie starcza na dłużej. Ostatnio wielu producentów projektuje swoje urządzenia chłodnicze, mając na uwadze jeden główny punkt: cyrkulację powietrza. Jest to ważna rzecz, którą należy wziąć pod uwagę, szukając nowej lodówki, ponieważ wydajna cyrkulacja powietrza jest nie tylko dobra dla żywności, ale wymaga mniej ciągłego chłodzenia, a tym samym mniejszego zużycia energii.
Nie pomylisz się, testując poniższe wskazówki
- Trzymaj mięso niepocięte i zawinięte, aż będzie gotowe do spożycia, ponieważ dzięki temu będzie świeższe i zapobiegnie zanieczyszczeniu innymi produktami. Po odkryciu umieść go na talerzu, przykrywając folią. Możesz również umieścić go w hermetycznym pojemniku.
- Oddziel owoce i warzywa, ponieważ wydzielają różne gazy, które mogą zepsuć inne produkty spożywcze.
- Umieść podobne produkty na półkach i nie przepełniaj lodówki. Umożliwi to przepływowi powietrza dotarcie do wszystkich elementów i utrzymanie stałej temperatury w całej lodówce.
- Unikaj mycia świeżych produktów przed przechowywaniem ich w lodówce. Wilgoć może przyspieszyć rozwój pleśni.
- Gorące potrawy należy schłodzić przed włożeniem do lodówki.
- Zamrażaj jednorazowo małe ilości żywności, ponieważ przyspiesza to i poprawia zamrażanie.
- Przechowuj świeżo umyte zioła w torebkach zapinanych na suwak
- Często używane przedmioty przechowuj z przodu, zapewniając łatwy dostęp. Zmniejszy to utratę świeżego powietrza podczas otwierania drzwi lodówki.
- Na koniec staraj się nie zostawiać nieświeżego jedzenia w lodówce, aby nie stworzyć przesłanki smrodu.
Jeśli tak się stanie, dowiedz się, jak to naprawić, z poprzedniego artykułu na temat wskazówek dotyczących neutralizowania uporczywych zapachów w lodówce.
