Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Po manioku, mące ryżowej, migdałowej i kokosowej mąka bananowa jest z pewnością nowym ulubieńcem smakoszy. Szeroko stosowany w tropikach i subtropikach, niestety nie jest zbyt popularny w Europie. Jednak ta bezglutenowa, wszechstronna i pyszna mąka stopniowo zaczyna pojawiać się we Francji. W naszym codziennym artykule opowiadamy Ci wszystko na ten temat: jakie są jego zalety, jak samemu przygotować, jak dobrze wykorzystać w kuchni i wiele więcej!
Jedz bez glutenu: odszyfrowujemy dla Ciebie ekologiczną mąkę z zielonych bananów!
Czym jest mąka bananowa (lub zielona) bananowa i czym różni się od innych rodzajów mąki? Na pierwszy rzut oka mąka z zielonych bananów wygląda jak zwykła mąka. Jedyną różnicą jest prawdopodobnie jego kolor, generalnie ciemniejszy, który waha się od beżu do jasnoszarego. Wynika to z suszenia, a następnie kruszenia jeszcze zielonych, niedojrzałych, a czasem całych bananów. Dzieje się tak w krajach takich jak Ameryka Południowa, Afryka czy Polinezja, gdzie owoce zachowują skórkę podczas całego procesu. Ponadto wiele zakładów produkcyjnych wykorzystuje do produkcji mąki resztki bananów, poplamione, niedojrzałe lub po prostu spadające na ziemię, co pomaga w ten sposób zmniejszyć marnotrawstwo żywności i zwiększyć opłacalność produkcji.Jeśli twoja mąka bananowa jest zrobiona z całych zielonych bananów, wybierz ją ekologiczną, ponieważ skóra jest najbardziej narażona na pestycydy.
Dlaczego jedzenie mąki bananowej to dobry pomysł?
Jeśli chodzi o walory zdrowotne tego rodzaju mąki, to jest ona idealna dla diabetyków oraz osób z nietolerancją glutenu. Rzeczywiście, ta mąka ma 0% glutenu i niski indeks glikemiczny (IG 15,3), będąc jednocześnie bardzo sycącą. Ponadto jest bogaty w minerały (cynk, magnez, fosfor…), skrobię i prebiotyki, wspomagające trawienie i mikrobiotę jelitową. Dla zwolenników diet odchudzających wiedz, że organiczna mąka bananowa jest mniej kaloryczna niż mąka kokosowa. Jest zatem 336 kcal / 100 g dla wersji bananowej i 440 kcal / 100 g dla jego egzotycznego kuzyna. Oto jeszcze jeden powód, aby zafundować sobie sporą porcję naleśników, babeczek czy bezglutenowych ciasteczek z mąką z zielonych bananów bez pozbawiania się siebie!
Jak samemu zrobić mąkę bananową?
Chociaż wygląda to na nieco skomplikowane, zrobienie własnej mąki bananowej jest bardzo proste. Potrzebujesz tylko dwóch składników i 3 godzin.
Potrzebne składniki:
- 3 kg zielonych bananów
- 3 kg bananów
Przygotowanie:
Zacznij od obrania każdego banana. Aby ułatwić obieranie, przed rozpoczęciem ugotuj banany. Po obraniu pokrój je w cienkie plasterki. Ułóż je na blasze do pieczenia, wcześniej pokrytej papierem do pieczenia. Susz je w piekarniku przez 2-3 godziny. Jeśli masz odwadniacz, wysusz je, aż zmienią kolor na jasny. Następnie umieść je w blenderze i zmiel na mąkę. Jeśli okaże się, że banany nadal są lepkie i nie uformują się dobrze, wyjmij je z robota kuchennego, ponownie umieść na tacy i pozostaw do wyschnięcia na kilka godzin. Ponownie zmielić, przesiać i przechowywać w dużym hermetycznym słoiku.
Ekologiczna mąka bananowa w kuchni
Jak już wspomniano, mąka z zielonych bananów jest dość wszechstronna i nadaje się do wypieków! Może być spożywany na surowo lub gotowany i używany samodzielnie lub zmieszany z mąką kokosową. Sprawia, że ciasta są wilgotne, pomaga związać i zagęścić sosy, zupy i smoothie. Z reguły mąka ta stanowi 75% masy mąki pszennej ze względu na wysoką zawartość skrobi, co czyni ją cięższą i bardziej chłonną. Może więc całkowicie zastąpić mąkę pszenną, jeśli ta ostatnia jest używana w małych ilościach do zagęszczania śmietany lub sosu. Jeśli wręcz przeciwnie, mąka bananowa jest głównym składnikiem twojego przepisu, lepiej połączyć ją z bezglutenową mąką pszenną, aby nie przegapić ciasta.
Chleb Bananowy - przepis na mąkę bananową, którego koniecznie musisz spróbować!
Aby pokazać, jak wykorzystać tę mąkę do gotowania, nasz bezglutenowy chleb bananowy z ekologiczną zieloną mąką bananową i olejem kokosowym!
Składniki:
- 70 g proszku migdałowego
- 40g organicznej mąki z zielonych bananów
- 60 g mąki ryżowej
- 40 g skrobi ziemniaczanej
- 150 g lekkiego cukru trzcinowego
- 1 Cz. wodorowęglanu
- 1 Cz. proszek do pieczenia
- 1/2 łyżeczki Sól
- 2 jajka
- 3 bardzo dojrzałe i rozgniecione banany
- 50 ml oleju kokosowego
- 150 g kawałków czekolady
Przygotowanie:
Zacznij od podgrzania piekarnika do 175 ° C. Rozpuść olej kokosowy w pojemniku nadającym się do piekarnika. Po stopieniu przenieś olej kokosowy do oddzielnego pojemnika, aby ułatwić chłodzenie. Zrób foremkę do ciasta z papieru pudełkowego i odstaw na bok. W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki (proszek migdałowy, mąka z zielonych bananów, mąka ryżowa w całości, skrobia kukurydziana, cukier, soda oczyszczona, proszek do pieczenia). W osobnej misce rozgnieć banany, dodaj jajka i wszystko dobrze wymieszaj. Wlej olej kokosowy, ciągle delikatnie mieszając, aby zapobiec gotowaniu się jajek przez ciepło. Następnie wymieszaj mokre składniki z suchymi. Mieszaj, aż uzyskasz dość puszyste ciasto. Dodaj chipsy czekoladowe, ponownie wymieszaj i wlej wszystko do formy.Piec 1 godzinę i wyjąć z piekarnika.