Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Rano towarzyszenie śniadaniu z masłem i mlekiem wydaje Ci się najbardziej zwyczajną rzeczą, gdy się budzisz. Dawno temu posmarowanie chleba masłem uważano za dowód dobrego odżywiania i dobrego samopoczucia. Tyle że dzisiaj zmieniła się moralność, złośliwie patrzymy na produkty mleczne, zwłaszcza masło, z powodu dużej ilości cholesterolu i kwasu palmitynowego. Z drugiej strony nie ma oczywistego związku między spożywaniem masła a chorobami układu krążenia i cukrzycą. Mimo minimalnego ryzyka, raczej zerowego, lepiej nauczyć się robić masło klarowane z wyeliminowaną serwatką i kazeiną. Wiedza o produktach mlecznych o niskiej zawartości laktozy pozwoli Ci zaoszczędzić wielu zmartwień.
Po co robić masło klarowane?
Jakie są czynniki oceny przydatności masła klarowanego? Oczywiście przede wszystkim jego gastronomiczne zastosowanie w niektórych potrawach kulinarnych, takich jak curry i stir-frytki. Rzeczywiście, ponieważ poprawia smak, oczyszczone masło (zgodnie ze swoją drugą nazwą) jest bardzo popularne w kuchniach narodowych. Kolejną zaletą jest to, że można je przechowywać przez długi czas, znacznie dłużej niż świeże masło. Dzięki oczyszczeniu masło klarowane jest lekkostrawne i stanowi ogromną korzyść zdrowotną, zwłaszcza dla osób z nietolerancją laktozy.
Po dekantacji, czyli procesie, w którym kazeina jest odtłuszczana, a serwatka filtrowana, otrzymywane jest masło o wyższej temperaturze dymienia niż produkt konwencjonalny.
Popularnym zastosowaniem masła klarowanego jest robienie sosów, zwłaszcza zemulgowanych sosów na bazie masła, takich jak holenderski i bearnaise. Woda w zwykłym maśle może zdestabilizować emulsję i ją rozbić. Ponieważ usunięto z niego wodę, klarowane masło eliminuje ten problem.
Regionalne odmiany masła klarowanego
Jak już wspomnieliśmy, aby zrobić masło klarowane, klasyczne masło należy rozpuścić w podwójnym kotle, a następnie zdekantować, aby usunąć kazeinę i serwatkę. Nawet po odtłuszczaniu i filtracji powstaje tylko jeden produkt, który ma różne nazwy i zastosowania w różnych krajach.
Z pewnością najsłynniejsze masło klarowane w Indiach i na całym świecie znane jest jako „ghee” lub „ghi” jako alternatywa dla masła kakaowego i masła shea .
Lecznicze właściwości ghee
Podobno jeden z najcenniejszych pokarmów ajurwedy, ghee ma niesamowite właściwości lecznicze. Będąc podstawowym pożywieniem, którym nigdy się nie znudzi, ghee składa się z witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. W rzeczywistości zastąpienie ghee rafinowanymi olejami do tuczu było prawdopodobnie jednym z największych błędów współczesnej kuchni. Według dietetyków ghee odgrywa kluczową rolę w równoważeniu hormonów i utrzymaniu zdrowego cholesterolu. Według niektórych pomaga w odchudzaniu, a mając wysoką temperaturę cieplną zapobiega powstawaniu wolnych rodników, które uszkadzają funkcje komórek.
Wytwarzanie masła klarowanego lub rozciągniętego, zwłaszcza ghee, to korzyść wywodząca się z kuchni indyjskiej. Klarowanie to proces gotowania, który oddziela części stałe od mleka i wodę od tłuszczu. W przypadku ghee masło gotuje się dłużej niż w maśle klarowanym, umożliwiając zrumienieniu suchej masy mleka przed odcedzeniem. Dzięki temu ghee ma bogatszy, orzechowy smak niż tradycyjne masło klarowane.
Od tysięcy lat ghee było używane w medycynie ajurwedyjskiej jako lekarstwo na wiele dolegliwości. Uważa się, że proces klarowania usuwa zanieczyszczenia, pozostawiając zdrowszy produkt.
Może to przynieść korzyści osobom uczulonym lub wrażliwym na mleko. Jednak trwają badania, aby dowiedzieć się, czy ghee jest lepsze od zwykłego masła. Tak czy inaczej, zawsze należy go używać w niewielkich ilościach, aby ulepszyć inne produkty, tak jak w przypadku masła lub olejów.
Ciepło ciała zimą
Według ajurwedy spożywanie ghee pomaga utrzymać dobre ciepło ciała zimą. Fakt ten można wytłumaczyć jego szerokim zastosowaniem w wielu preparatach zimowych, takich jak legajar ka halwa, moong dal halwa, pinni i panjeeri. Mianowicie ghee jest dobrym źródłem energii, ponieważ zawiera średnio- i krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, w tym kwas laurynowy, będący silną substancją przeciwbakteryjną i przeciwgrzybiczą.
Aby złagodzić zatkany nos
Jeśli masz trudności z oddychaniem, a poczucie smaku jest utrudnione, bez ignorowania towarzyszącego bólu głowy i wyczerpania, istnieje ciekawy środek na nos, który może złagodzić zatkany nos. Ajurwedyjscy eksperci nazywają to Nyasa Cold Treatment i polega na wlaniu kilku kropli ciepłego, czystego ghee do nozdrzy z samego rana. Może to zapewnić szybką ulgę, gdy ghee wędruje w dół do gardła i łagodzi infekcję. Upewnij się, że ghee jest czyste i ponownie podgrzane do letniej temperatury.
Źródło dobrego tłuszczu
Czy tracisz na wadze? Wiele profesjonalnych porad, z których najczęstszym jest unikanie tłuszczu. W tym celu możesz nawet rozważyć wyeliminowanie wszystkich źródeł tłuszczu z diety. Ale może przynieść więcej szkody niż pożytku, ponieważ tłuszcze, węglowodany i białko to trzy makroskładniki odżywcze, które są niezbędne do utrzymania zdrowego życia. Usunięcie grupy pokarmów z diety nigdy nie jest zrównoważonym sposobem na odchudzanie. Musisz jednak mądrze wybierać. Unikaj złych tłuszczów we frytkach, hamburgerach i przetworzonych odpadach. Z pewnością jedną z najlepszych alternatyw jest ghee jako jeden z najbardziej preferowanych nośników do olejowania.W rzeczywistości pomaga usuwać toksyny rozpuszczalne w tłuszczach z komórek i wyzwalać metabolizm tłuszczów - proces, w którym organizm zaczyna spalać własny tłuszcz jako paliwo.
Gwarancja dobrego zdrowia jelit
Ponieważ indyjski cud zawiera najwyższej jakości kwas masłowy, zapewnia zdrowie ścian jelit. Komórki okrężnicy używają go jako preferowanego źródła energii. Możesz go nakładać na pieczeń, aby obniżyć indeks glikemiczny. Ponadto najnowsze badania wskazują, że około 4 łyżki oleju to odpowiednia ilość tłuszczów nasyconych na posiłek, więc jeden procent tłuszczów nasyconych może pochodzić ze źródeł takich jak ghee. Medycyna ajurwedyjska promuje ghee jako naturalny sposób wspomagania zdrowego trawienia. Przyjmowanie 1 lub 2 łyżeczek ghee w filiżance ciepłego mleka przed snem to skuteczny, ale delikatny sposób na złagodzenie zaparć.
Dobre dla serca
W porównaniu z rafinowanym olejem, klarowane masło ma większe szanse na inwestycję w zdrowie serca i dobry poziom cholesterolu, ponieważ długołańcuchowe kwasy tłuszczowe są bezpośrednio wykorzystywane przez organizm jako źródło energii i nie są tłuszcz.
Współczesna nauka dowiodła, że ludzie, którzy spożywali większe ilości ghee, mieli mniejszą częstość występowania choroby wieńcowej i niższy poziom cholesterolu LDL.
Korzyści dla skóry
Od wieków ghee jest integralną częścią różnych rytuałów pielęgnacyjnych. Jego niezbędne kwasy tłuszczowe działają jak środek odżywczy, czyniąc cuda, tchnąć życie w matową skórę. Pure Desi Ghee jest wytwarzany z mleka krowiego i jest niezwykle skuteczny, aby zapewnić miękką, elastyczną skórę. Może być dostosowany do każdego rodzaju skóry, a ponadto zawiera niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, które pomagają nawilżać komórki skóry, poprawiać łuszczycę i goić rany.
Oprócz jedzenia ghee, niektórzy ludzie stosują go miejscowo jako kremową maść na rany, oparzenia lub wysypki. Badania potwierdzają, że ghee ma właściwości lecznicze dla skóry ze względu na jego działanie przeciwbakteryjne i przeciwutleniające, prawdopodobnie ze względu na zawartość witamin A i E. Jednak niektóre badania dotyczyły ghee w połączeniu z miodem, który ma swoje właściwości. własne korzystne właściwości.
Jak zrobić maseczkę ghee, aby skóra była jędrna i promienna
- W misce wymieszać 2 łyżki ghee, 2 łyżki besan lub haldi i wodę. Dobrze wymieszaj mieszaninę. Upewnij się, że konsystencja jest twarda, ale nie sucha. Jeśli uważasz, że mieszanina jest zbyt wodnista, dodaj do niej besan lub haldi.
- Dobrze wymieszaj pastę i nałóż ją na twarz. Odstaw na 20 minut, a następnie spłucz zimną wodą. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, powtarzaj trzy razy w tygodniu.
Mianowicie domowe ghee można łatwo przechowywać na zewnątrz przez trzy miesiące. Pod warunkiem, że jest chroniony przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i przechowywany w hermetycznym pojemniku.
Cechy produkcyjne
Ghee, forma klarowanego masła, różni się od zwykłego masła tym, że wytwarza się je najpierw przez gotowanie tradycyjnego masła, aż woda z masła wyparuje. Zostały tylko trzy warstwy: białko serwatkowe, płynny tłuszcz i cząsteczki kazeiny. Po usunięciu wierzchniej warstwy białka można wylać i oddzielić płynną warstwę tłuszczu.
Ze względu na orzechowy smak ghee, większą gęstość i grubszą konsystencję, możesz nie chcieć używać go w taki sam sposób, jak zwykłego masła, zwłaszcza smarując go chlebem. grillowane lub pieczone w ciastach. Zastąpienie ghee tłuszczem piekarskim w cieście ciasta może dać bogatszy smak, ale jednocześnie grubszą konsystencję. Stosowanie ghee w wypiekach czasami skutkuje bardziej chrupiącym produktem końcowym. Ciesz się aromatyczną jakością ghee, dodając niewielką porcję do potraw wegetariańskich.
Przygotowanie masła klarowanego jest dość łatwe
Na początek delikatnie rozpuść kawałek lub dwa niesolone masło w rondelku z grubym dnem na małym ogniu. Jeśli jesteś nowy w ghee, zastosuj go tak, jak robiono to od wieków: w przepisie na główne danie indyjskie, takie jak palak z kurczaka. Lub poeksperymentuj z nim jako alternatywą dla innego oleju do smażenia na patelni, np. Smażony ryż z kurczakiem i szparagami. Gdy już poczujesz się komfortowo przy gotowaniu z ghee w curry, mieszance lub daniach warzywnych, możesz zdecydować się na inne zastosowania, takie jak pieczenie lub inne wypieki.
Gdy masło się rozpuści, zobaczysz, że na powierzchnię unosi się warstwa piany. Bąbelki to zawartość wody we wrzącym maśle, a biała pozostałość to białka mleka oddzielające się od tłuszczu i wody. Jeśli kiedykolwiek gotowałeś mleko zbyt długo i zsiadło, to samo jest prawdą. Zsiadłe mleko występuje, gdy stałe mleko odrywa się od emulsji, albo z powodu ciepła, albo z powodu wprowadzenia kwaśnego składnika, takiego jak sok z cytryny.
E. etapy produkcji
Podczas gdy masło nadal się gotuje, użyj chochli, aby usunąć piankę i białka mleka z powierzchni upłynnionego masła. Zwróć uwagę na przezroczysty złoty płyn pod spienioną pozostałością. Różni się to od techniki przyrządzania ghee, w której mleko może osadzać się na dnie i lekko brązowieć. Dodaje orzechowego posmaku do ghee, co nie jest złe, ale nie jest tym, czego oczekujesz od klarowanego masła.
Zachowaj osobną miskę na spienione i maślane mleko w proszku, które jest odtłuszczone, ponieważ można je wykorzystać do obtoczenia innych potraw. Z drugiej strony jest fantastyczny na popcorn. Można go również dodawać do puree ziemniaczanego lub podawać z rozgotowanymi warzywami i rybami, nawet jako dodatek do naleśników, gofrów itp. W ciągu kilku minut większość suchej masy mleka zostanie odtłuszczona, pozostawiając tylko czysty, żółty tłuszcz.
Wartość odżywcza i przydatna zawartość pierwiastków
Ogólnie rzecz biorąc, łyżka stołowa zawierająca 15 g ghee dostarcza 130 kalorii, 15 g tłuszczu. Ponieważ jest to prawie całkowicie czysty tłuszcz, nie zawiera węglowodanów. Bez sodu, błonnika, cukrów. Jeśli chodzi o białko, ślady mogą pozostać, jeśli stałe mleko (serwatka) nie zostanie całkowicie usunięte podczas procesu klarowania.
Podobnie jak większość olejów jadalnych, ghee jest bardzo zbliżone do 100% tłuszczu pochodzącego z diety. Jedna łyżka stołowa zawiera 15 gramów tłuszczu, w tym 9 gramów tłuszczów nasyconych. Pozostała zawartość tłuszczu jest podzielona na około 5 gramów zdrowszego tłuszczu jednonienasyconego i mniej niż jeden gram tłuszczu wielonienasyconego.
Zawartość mikroelementów w ghee może się różnić w zależności od marki i diety krów, które dostarczały mu mleko. Ogólnie jedna łyżka stołowa zawiera około 8% zalecanego dziennego spożycia (RDI) witaminy A, 2% witaminy E i 1% witaminy K.
Jednak aby uzyskać wystarczającą ilość tych składników odżywczych z ghee, będziesz musiał jeść więcej tłuszczu niż jest to zalecane. Dlatego lepiej jest używać niewielkiej ilości ghee do gotowania warzyw i innych potraw zawierających składniki odżywcze rozpuszczalne w tłuszczach, aby organizm mógł lepiej wchłaniać składniki odżywcze. Nie jedz łyżeczką w słoiku, bez względu na to, jak smacznie smakuje i jak wiele korzyści zdrowotnych można z niej wynieść.
Skutki uboczne
Pomimo, że akryloamid, który jest potencjalnie toksycznym i rakotwórczym związkiem, wytwarza tłuszcze kuchenne narażone na działanie wysokich temperatur, badanie opublikowane w 2016 r. Pokazuje, że w porównaniu z olejami roślinnymi, a nawet innymi tłuszczami nasyconymi, ghee zapewnia znacznie mniej akryloamidu po podgrzaniu.
Podobnie jak produkt na bazie mleka, masło klarowane może wywołać odpowiedź immunologiczną u osób uczulonych na białko mleka i nietolerujących laktozy. Wysypka, pokrzywka, wymioty lub biegunka to skutki uboczne, wraz z objawami wzdęcia, gazów lub rozstroju żołądka po spożyciu ghee.
Przechowywanie i bezpieczeństwo żywności
Zwykle najlepiej jest dostarczać ghee w zamykanym szklanym słoju. W zależności od tego, jak szybko go użyjesz, możesz go przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, gdzie będzie dobry przez około trzy miesiące. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, można przechowywać w lodówce nawet rok. Chociaż po schłodzeniu krzepnie, po wyjęciu z lodówki wkrótce powróci do stanu ciekłego.