Wszyscy mogą się zgodzić, że robienie dań z foie gras to bardzo delikatny proces. Ale wiedza, jak je podawać, aby poprawić ich walory smakowe, też nie jest do końca podstawowa. Czas więc przyjrzeć się z bliska nie tylko przygotowaniu tego spektakularnego przysmaku, ale także dobremu akompaniamentowi do foie gras, który podkreśli jego niezaprzeczalne walory! Zanim jednak rozpoczniemy naszą wirtualną podróż gastronomiczną, powinniśmy przedstawić kilka ogólnych informacji na nasz temat. Ta typowo francuska specjalność kulinarna jest zwykle przygotowywana z wątróbek kaczych lub gęsich i podawana jako przystawka (np. Przed daniem głównym). W niektórych przypadkach foie gras może również pełnić rolę dania głównego, ale to raczej wyjątek.
Jak konserwować, przyprawiać i marynować foie gras?
Na szczęście w dzisiejszych czasach surowe foie gras można znaleźć w sklepie i samodzielnie przygotować w domu. W najlepszym przypadku szukaj płata, ale obudź go, aby ułatwić sobie pracę. Powinien być świeży, delikatny i miękki w dotyku, lekko żółtawy lub różowobeżowy. Ponieważ jest to produkt łatwo psujący się, przechowuj go w chłodzie, aż będzie gotowy do przyprawienia i marynowania.
Przyprawy i marynaty, które chcemy Wam zaproponować są super proste, co pozwala zachować prawdziwy smak naszego przysmaku. Na 1 kg foie gras użyj 14 gramów soli, 3 gramów białego pieprzu, 6 cl porto i 3 cl armaniaku. Te składniki rozprowadź równomiernie na płatkach i pozostaw w lodówce na około 6 godzin, w szczelnym pojemniku, przed przystąpieniem do obróbki cieplnej.
Rodzaje przygotowania, wyjmowania z formy i obciągania
Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się przygotować go w terrinie, balotynie, ściereczce, staromodnym czy w opakowaniu próżniowym, nie pomylisz się! Dopóki trzymasz się podstaw każdej z tych technik, nie będziesz rozczarowany końcowym rezultatem. Aby dowiedzieć się więcej, obejrzyj poniższe filmy i wybierz preparat, który najbardziej Ci odpowiada.
Jak widać, gotowanie, rozkładanie i ubieranie foie gras to nie fizyka jądrowa. Jedynym błędem, którego należy za wszelką cenę uniknąć, jest zabicie autentycznego smaku i aromatu produktu! Jest to również powód, dla którego dobór dodatku do foie gras jest tak samo ważny jak jego przygotowanie. Tak więc, bez zbędnych ceregieli, w kilku następnych akapitach ujawnimy ci jej wspaniałe tajemnice.
Który dodatek do foie gras wybrać?
Kierując się w pełni wspomnianą podstawową zasadą, eksperci kulinarni podzielają opinię, że do potrawy o tak wyrazistym smaku nie trzeba dodawać tylu produktów, co foie gras. Dlatego zalecają wybór prostszych dodatków. A jakie jest podstawowe pożywienie w wielu kulturach na całym świecie? Prawdopodobnie już to zgadłeś …
Najlepszy dodatek do foie gras? Chleb !
To chyba najbardziej klasyczny sposób przedstawienia kaczej wątróbki. Tradycyjny biały chleb, kawałek foie gras i fleur de sel, to wszystko! Najbardziej doświadczeni w branży przyznają, że kulinarne arcydzieło najlepiej ujawnia swój smak, jeśli chleb jest jeszcze gorący i lekko przypieczony. Lepiej nie eksperymentować z różnymi rodzajami pieczywa „egzotycznego” z dodatkiem zbóż, orzechów, przypraw itp.
Masło jest również uważane za całkowicie zbędne jako dodatek do foie gras. Powodem jest to, że ten ostatni sam w sobie jest dość płynny. Nie trzeba dodawać, że wszystkie gotowe sosy i przyprawy są zakazane. Dlatego nie próbuj dodawać majonezu lub keczupu do potrawy, zwłaszcza jeśli masz ponad 5 lat, w przeciwnym razie ryzykujesz wyrzucenie ze stołu.
Trochę świeżej i jasnozielonej sałatki
Kaczą lub gęsią wątróbkę równie często towarzyszy prosta zielona sałatka bez sosu. Możesz dodać tylko kilka owoców lub jagód, które są lekko kwaśne jako przeciwwaga. Oczywiście nie ma miejsca na wysokokaloryczne składniki (np. Dodatki ziemniaczane, ryż, smażone warzywa w oleju itp.) W talerzu zawierającym już kotlet z foie gras.
Jakie sosy do foie gras?
Z kolei dżemy z czerwonych jagód, słodkie sosy, galaretki owocowe sezonowe i lekko cierpkie marmolady to jedne z najlepszych składników do podania obok foie gras. Lekka słodycz owoców i jagód doskonale uzupełnia mocny smak kaczki lub gęsiej wątróbki.
Foie gras z fig
Weźmy na przykład domowy chutney figowy. Dzięki doskonale zbalansowanemu słodko-kwaśnemu smakowi, ten preparat w połowie drogi między sosem a dżemem jest doskonałym akompaniamentem do bogatych i kremowych foie gras, zwłaszcza jeśli zdecydujesz się przygotować je w terrinie i podawać w plastrach.
Wspaniały chutney cebulowy
W tym samym duchu wybierz przyjemną słodycz karmelizowanej cebuli, która jest idealna dla naszego wielkiego przysmaku. Teraz jest dobry moment, aby odejść na bok i wspomnieć, że z porcjami trzeba uważać. Na przystawkę eksperci kulinarni zalecają od 50 do 70 gramów na osobę, jako danie główne - nie więcej niż 150 gramów.
Doskonała prezentacja z pokrojonymi w plasterki gotowanymi jabłkami
Lekki aromat i delikatna konsystencja pieczonych jabłek bez wątpienia współgrają z pożywnymi foie gras o dość mocnym smaku. Nawiasem mówiąc, do tej kombinacji można również dodawać liście sałaty, rukolę, kiełki rzodkiewki lub inne świeże „zieleniny”.
Dobre pieczarki z foie gras
Według kilku szefów kuchni, grzyby są kolejnym istotnym towarzyszem naszych smacznych i szlachetnych foie gras. Ale które wybrać? Mając delikatny aromat i dość chrupiącą konsystencję, kurki są doskonałym dodatkiem na przykład do pasztetu foie gras. Dlatego lepiej jest stosować boczniaki i kurki niż pieczarki.
Jakie wino pić z foie gras?
Wreszcie, co jest idealnym uzupełnieniem kaczki lub gęsiej wątróbki mówiąc o napojach? Wszyscy ci powiedzą: Le Sauternes! Tak, musimy przyznać, że słodkie i wyszukane wino Bordeaux w wyjątkowy sposób uzupełnia kremowe bogactwo foie gras! Chociaż formuła „foie gras + Sauternes” jest najpopularniejsza i prawdopodobnie ta, którą już znasz, zalecamy jednak poszerzyć paletę win i trochę poeksperymentować. Spróbuj innych bogatych białych win, takich jak słodkie wina z Loary, niektóre z późnych zbiorów alzackich, wybór szlachetnych niemieckich rieslingów, a nawet czarne odmiany winogron, takie jak hiszpański grenache.
Nawiasem mówiąc, wbrew pozorom szampan nie jest najlepszym napojem alkoholowym do naszego dania. Nawet francuscy arystokraci uważają, że to trochę za dużo. Mimo wszystko to połączenie nie ma złego smaku, zwłaszcza jeśli szampan nie jest zbyt wytrawny, a miłośnicy win musujących mogą się do niego spokojnie przylgnąć.
Terrina z foie gras i przepiórki - wspaniały francuski przysmak
Figi nadziewane musem z foie gras z orzechami i rozmarynem
